Fundador:
Miguel R. Valladares García

domingo 21 octubre 2018

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El arroz es uno de los alimentos más versátiles, asequibles y, además, es uno de los granos más antiguos del mundo. Ya sea blanco, integral o negro, en casi todas las culturas gastronómicas del mundo existen platillos con este alimento.

Sus beneficios son muchos: el arroz contiene proteína y carbohidratos necesarios para el buen funcionamiento del organismo, es fuente de vitamina B, importante para la producción de neurotransmisores, entre otros.

El arroz es un gran aliado a la hora de llevar comida a nuestra oficina.

A continuación, aquí hay tres recetas que brindan todos los nutrientes necesarios para una buena comida.

— Arroz blanco con pollo y betabel

Ingredientes: 1 taza de arroz, media pechuga de pollo, un aguacate, un palito de apio, 1/2 betabel, aceite y semillas de ajonjolí y tres rebanadas de jamón serrano.

Preparación:

1. Cuece el arroz con dos tazas de agua y media cucharadita de sal.

2. Hierve el pollo y, una vez listo, córtalo en cubos.

3. Corta en cuadritos el apio, el betabel en cubos pequeños, rebanadas de aguacate y el jamón serrano en pequeños trozos.

4. En un bowl grande mezcla el arroz cocido con el pollo picado hasta que queden bien integrados. Posteriormente, mézclalo con apio y el betabel.

5. Una vez listo, pon en tu recipiente para llevar una porción del arroz con todos los ingredientes, arriba aguacate y jamón y, finalmente, adereza con un chorrito de aceite de ajonjolí y decora con las semillas.

— Arroz rojo con plátano

Ingredientes: 1 taza de arroz, 2 jitomates y 1/4 de cebolla, 3 hojas de lechuga italiana, 1 plátano, 50gr de queso panela, 50gr de pasas y 50gr de granos de elote.

Preparación:

1. Licua los jitomates cocidos con la cebolla y una taza de agua. Una vez que tengas la salsa hecha viértela en una cazuela con el arroz dentro y déjalo cocer.

2. Corta en rodajas el plátano y hornéalas por 15 minutos para que queden crujientes.

3. Una vez que el arroz esté listo, en tu recipiente portátil pon unas hojas de lechuga en el fondo y agrega tu porción de arroz.

4. Corta el queso en pequeños cubos y mézclalos con las pasas y los granos de elote. Finalmente espárcelos en la superficie de tu guiso.

— Arroz blanco con pescado

Ingredientes: 1 taza de arroz, un filete de pescado, nopales, 1/2 granada y nuez.

Preparación:

1. Cuece el arroz con dos tazas de agua y media cucharadita de sal.

2. Una vez listo el arroz, fríe o asa el filete de pescado con ajo y pimienta, agrega los nopales en pequeños trozos ya cocidos y mézclalos con el arroz.

3. En tu recipiente portátil coloca la mezcla.

4. Sobre la superficie esparce las semillas de la granada y, si quieres, trocitos de nuez.

Recetas con arroz para llevar a la oficina

En México, 77 por ciento del consumo de cerveza se hace fuera de casa y la razón principal por la que se ingiere es para socializar, de acuerdo con Kantar Worldpanel.

En un comunicado, la agencia que mide el comportamiento del consumidordetalló que seis de cada 10 veces que se consume esta bebida es con este fin, 37 por ciento de las veces se toma con amigos, 32 por ciento con la familia y 14 por ciento con compañeros del trabajo o con pareja.

La manager Usage y Out of Home de Kantar Worldpanel, Mariana Cruz, declaró que “beber cerveza es una forma de convivir, aunque también es un placer solitario, 15 por ciento de las veces que se disfruta estando solos, aunque muchas de esas ocasiones se hace viendo la televisión”.

Los principales momentos en que se disfruta esta bebida varían según la edad: Centennials (mayores de 18 años), toman cerveza sobre todo en las noches, principalmente para tener diversión, por el buen sabor o para relacionarse con otras personas, detalló.

La cerveza regular es la más popular, no obstante, en este grupo destaca por tomar más veces light así como las versiones compuestas (con limón, clamato o tipo michelada).

Ellos son quienes más veces las toman en bares o discotecas, así como en eventos deportivos, y los días que eligen para tomarla son los fines de semana y jueves, señaló la consultora en el marco de Oktoberfest, fiesta de origen bávaro que se festeja en México desde 1971 de manera ininterrumpida.

Por su parte, los Millennials disfrutan la cerveza por la noche, la principal razón es para relajarse, aunque también la consideran para relacionarse con otras personas o para divertirse.

Con quien comparten este momento es con sus parejas seguido de amigos. De hecho, es en casa de amistades o de su pareja donde disfrutan de esta bebida.

Mientras que la generación X o mayores de 40 años, a diferencia de los más jóvenes, toman más veces cerveza por la tarde o durante la comida, incluso la consideran un complemento de la misma.

Suelen tomarla porque es su bebida favorita, porque les quita la sed o para consentir a alguien más. Son quienes más acostumbran tomar cerveza acompañados de grupos grandes, de más de seis personas, ya sean familiares, compañeros de la oficina o en comidas de negocios.

Siete de cada 10 mexicanos beben cerveza para socializar

Las haciendas y casas tequileras de Jalisco se han convertido en un modelo turístico exitoso, en donde los visitantes disfrutan de la experiencia de caminar en los campos de agave y conocer la cultura del tequila.

Rodolfo González González, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera, destacó que la visita a las tequileras permiten que decenas de visitantes conozcan el proceso de elaboración de esta bebida que cuenta con una Denominación de Origen.

Recordó que el tequila únicamente se puede producir en Jalisco, y algunas zonas de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas, “es una oportunidad idónea para conocer el gran bagaje cultural que encierra nuestra bebida ancestral”.

Insistió en que desde hace 12 años, cuando fue declarado el Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila como Patrimonio Cultural de la Humanidad (UNESCO, 2006), la región se ha convertido en un modelo turístico exitoso.

“Detonándose el número de visitantes hasta alcanzar cifras superiores al millón 200 mil turistas en 2017, de acuerdo a la Secretaría de Turismo, convirtiéndose en uno de los polos turísticos de relevancia para el país”, dijo.

Subrayó que en la zona de Valles y de los Altos de Jalisco existen diversas destilerías que mantienen sus puertas abiertas para los visitantes con recorridos guiados.

“En todos estos municipios tenemos destilerías que te pueden mostrar el proceso de producción de nuestra espirituosa, puedes observar la jima, cocimiento, extracción y fermentación, además del proceso de destilación y maduración del Tequila, conocer cuál es la magia que rodea a nuestra bebida”.

Añadió que a nivel internacional el tequila es una de las bebidas de mayor crecimiento; el año pasado se exportaron más de 211 millones de litros a 120 países y se proyecta que para el año 2021 su consumo alcance los 34.7 millones de cajas de nueve litros, convirtiéndose en la segunda espirituosa con más crecimiento universal.

“Se trata de un destilado a base de agave azul, una planta milenaria y un proceso de destilación europeo, actualmente en diversos municipios se ofrece al mundo múltiples actividades turísticas para que sus visitantes recorran destilerías, conozcan el proceso de producción del tequila y degusten nuestra bebida, sus categorías y clases”.

Comentó que este destino ofrece actividades multitemáticas interactuando la riqueza patrimonial, cultural y natural. Se ofrece a los visitantes el gozo de conjugar tradiciones del país azteca con el desarrollo histórico de la bebida emblemática mexicana y la cultura del tequila, todo rodeado de hermosos paisajes de agave.

Manifestó que prevén que para el 2018 la producción de tequila podría rondar los 290 millones de litros, un incremento aproximado del tres por ciento. Además, se espera mantener una tasa de crecimiento de cinco por ciento en lo que respectan las exportaciones, por lo cual podrían alcanzar los 216 millones de litros.

Casas tequileras constituyen un modelo turístico exitoso

Ninguna comida mexicana está completa sin tortillas en la mesa, pero el maíz también se usa en recetas menos conocidas, especialmente en bebidas tradicionales a lo largo y ancho de la República.

Tradicionalmente en muchos lugares los primeros elotes suelen cortarse a fines de septiembre, por lo que se escogió el 29 de este mes para celebrar el Día Nacional del Maíz en México.

Este ingrediente no sólo es la base para muchos de nuestros platillos típicos, sino que además guarda una importancia religiosa en ciertas regiones del país.

Más allá del típico atole, existen otras bebidas que se usan en ceremonias, o en la vida cotidiana, hechas con maíz, pero que son poco conocidas fuera de sus comunidades de origen.

Para celebrar la existencia de este tradicional elemento de la gastronomía mexicana y del mundo, en “De10.mx” de EL UNIVERSAL contamos más sobre 10 bebidas que usan el maíz como principal ingrediente.

1. Guarapo. Esta bebida refrescante también puede elaborarse con caña, agregándole pulque y miel. Es tradicional en los estados de Veracruz y Tabasco.

2. Cacapote o Cauchan. Se elabora con cacao y maíz dorado molido con canela. No contiene alcohol y se disuelve en agua o leche.

3. Chilatole. En Puebla y Tlaxcala se prepara esta bebida con maíz fermentado, a la que se le agrega chile y sal.

4. Chorote. Bebida refrescante creada con maíz hervido en agua que se mezcla con cacao. Los ingredientes forman una masa que se bate y se cuela. No contiene alcohol y es muy común servirla en jícaras.

5. Piznate. Esta bebida de maíz, piloncillo y agua es originaria del estado de Nayarit.

6. Pozol. Bebida tabasqueña con maíz, cacao y agua. Hay variaciones que agregan pizte o cacao. Ésta última versión se utiliza tradicionalmente en ceremonias religiosas, aunque en Chiapas y Tabasco se ha vuelto de consumo cotidiano.

7. Tanchuca. Elaborada en Yucatán y Tabasco, incluye maíz, chocolate y anís macerados y hervidos.

8. Taxcalate. Bebida refrescante de Chiapas que contiene cacao, maíz tostado o tortillas, achiote y canela molidos juntos.

9. Tejuino. Preparada a base de maíz fermentado, se parece a un atole frío. Hay variaciones regionales, por ejemplo, en Jalisco se le agrega sal y limón. Por otro lado, en San Luis y Puebla se prepara con tuna.

10. Tesgüino o Batari. Es popular entre los tarahumaras de Chihuahua. Se colocan los granos de maíz sobre hojas de pino y se humedecen hasta germinar. Luego se muele y cuela el líquido para fermentarlo. Tiene un aspecto blanquecino y un sabor amargo.

Su contenido de alcohol es muy bajo y se usa mayoritariamente para rituales.

Con información de “Semillas de Vida” y “México desconocido”.

Diez bebidas mexicanas tradicionales elaboradas con maíz

Usuarios de Twitter hacen tendencia el Día Internacional del Café, al llenar la red social de imágenes, videos, información y gifs para celebrar con datos sobre su origen, consumo, elaboración y lugares donde se produce.

La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) informó en su cuenta que “al día se beben entre mil 600 y dos mil millones de tazas de café en el mundo”.

“Por mantenernos despiertos y con energía, ¡gracias café! Este primero de octubre, por la importancia que tiene tanto en la economía de muchos países como por placer que otorga su degustación”, escribió.

Donde Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca y Guerrero, destacan como los principales estados productores de café, agregó a una imagen sobre la bebida.

Por su parte, el secretario de Sagarpa, Baltazar Hinojosa indicó en su cuenta oficial de la red social que México cuenta con las características geográficas adecuadas para producir un café de calidad.

“Gracias a los productores nacionales, nuestro país se posiciona como uno de los principales países productores de café orgánico del mundo”, añadió.

Mientras que cibernautas compartieron sus beneficios, lugares donde se puede degustar, los pros y contras, las variedades del grano, y lo bien que los hace sentir cuando se toman una taza por la mañana para comenzar sus actividades.

 

Hoy, Día Internacional del Café

Foto: EFE

San José, Costa Rica (EFE).- Cocineros de España, Canadá, Chile, Perú y Argentina hicieron un recorrido de 500 kilómetros en Costa Rica para conocer la comida autóctona de este país centroamericano y fusionar lo local con lo internacional.

El trayecto de una semana, recorrió el Pacífico central, el norte y la capital del país para promover el turismo gastronómico y diversificar la oferta del destino.

En el primer día de recorrido la ruta incluyó una visita a Isla Tortuga, ubicada en el Pacífico central, y en donde los chefs tomaron los productos frescos del mar para crear platillos con algas, atún, langostinos y pescado.

La zona costera tropical inspiró a los expertos para crear una corvina tiradito, un plato en salsa asiática poncu, con productos cítricos de la zona, cebollín y cortes de sandía para crear un contraste en el sabor.

Además de camarón en salsa chimichurri, hierbas locales para la ensalada y agua de mar para combinar y destacar los productos que se consumen diariamente en la zona.

Fueron más de 300 platillos, en donde cada intervención gastronómica fue degustada por periodistas y tour operadores, quienes asistieron al recorrido, así como parte de la comunidad.

El cocinero peruano Darwin Santa María, radicado en Estados Unidos y reconocido por realizar platillos a estrellas como el cantante de AC/DC Brian Johnson y el jugador de los Dodgers Manny Machado, destacó el sabor de la cocina tica y sus ingredientes.

“A los cocineros les gusta conocer lo autóctono y esta experiencia me ha servido de inspiración, aquí la comida tiene mucho sabor (…) además lo bueno del encuentro es que hemos improvisado durante la preparación y hemos podido conocer nuevos productos, a los agricultores, pescadores y todos los de la cadena”, manifestó a Efe el chef peruano.

Santa María indicó que le sirvió de inspiración el plato típico llamado “chifrijo” una mezcla de arroz, frijoles, pico de gallo, chicharrón y aguacate y espera realizarle algunas modificaciones para poder ofrecerlo en su restaurante Darwin’s Evolutionary Cuisine, ubicado en Sarasota, Florida.

La aventura posteriormente continuó en Isla de Chira, de 43 kilómetros cuadrados también en el Pacífico, un lugar rústico en el cual viven unas 1.500 personas y donde los cocineros probaron las ostras, mejillones y pescados de los productores de la zona, quienes explicaron que su trabajo es completamente sostenible y en protección al medio ambiente.

“Nuestra actividad principal es la pesca pero hemos ido haciendo otras actividades como el turismo rural comunitario que nos genere otros beneficios y que venga a fortalecer en conocimiento de los recursos marinos y cómo cuidarlos y conservarlos”, afirmó a Efe la promotora turística de Isla Chira, Lilliana Martínez.

La localidad de Jacó y el cantón central de Puntarenas, ambos en el Pacífico central, formaron parte del trayecto para mostrar las delicias de la zona.

La ruta también los llevó a conocer la diversidad gastronómica de San Carlos, en la provincia de Alajuela (norte), donde los cocineros compartieron con estudiantes de cocina y contaron sus secretos culinarios.

“Es un hermanamiento, es pasión por un producto, por los productores, por la cocina y un encuentro que une a diferentes países en una semana tanto a nivel profesional como emocional”, destacó el chef español Miguel González, de la región de Ourense.

González, quien ha trabajado en varios restaurantes con estrellas Michelin en España y Francia, entre ellos Akelare, abrirá en octubre próximo una casa rural en su localidad, llamada Hotel Rústico San Jaime, un sitio antiguo que tiene su propia huerta, piscina, hospedaje y una oferta gastronómica de menús de degustación.

El itinerario además incluyó un acercamiento con los emprendedores del Mercado Central, así como una visita al Paseo Gastronómico la Luz, una serie de restaurantes, bares y cafeterías que promueven una experiencia culinaria de calidad en la capital de Costa Rica.

Los expertos recorrieron el país en el marco del Encuentro Bioceánico Gastronómico (ENBIGA) Costa Rica 2018 “La Ruta del Sabor”, que busca potenciar la comida tradicional y el turismo.

En el evento también participaron los chefs Gustavo Sandoval y Jerónimo Rosas (Chile), Ezequiel González y Gonzalo Costa (Argentina), Darrell Thomas (Canadá) y Carlos Rodríguez y Randy Siles (Costa Rica).

La iniciativa nació en Chile y Argentina y este año el anfitrión fue Costa Rica.

La Ruta del Sabor, contó con el respaldo del Instituto Costarricense de Turismo, el Instituto Nacional de Aprendizaje, y alrededor de 100 micro y medianas empresas.

Chefs del mundo recorren Costa Rica para conocer su comida autóctona

 Luego de cambiar la fórmula de sus productos durante años, la mayoría de las hamburguesas de McDonald’s en Estados Unidos ya no tienen conservantes, informó la compañía.

A partir del miércoles, la cadena de hamburgueserías más grande del mundo dijo que hamburguesas clásicas como Big Mac y Cuarto de Libra con queso, ya no tendrán conservantes, y sus panes y salsas han sido reformulados. Los pepinillos en los emparedados aún tienen conservantes artificiales, pero los clientes pueden pedir las hamburguesas sin pepinillos.

De forma gradual, McDonald’s ha eliminado los conservantes de su menú a lo largo de varios años a fin de llegar a compradores más conscientes de lo que comen. En 2016, quitó el jarabe de maíz de alta fructosa de sus panes y los conservantes artificiales de sus McNuggets de pollo.

La empresa con sede en Chicago, dice que alrededor de un tercio de sus emparedados todavía tienen colores, sabores o conservantes artificiales, incluso el McMuffin de huevo y el Filet-O-Fish. No ha dicho cuándo eliminará esos ingredientes.

McDonald’s deja de poner conservadores a sus hamburguesas

LONDRES (EFE).- Pía León, cocinera del restaurante Central de Lima, fue designada hoy como mejor chef femenina de Latinoamérica de 2018 por la publicación británica The World’s 50 Best Restaurants, que asegura que su talento ha sido subestimado por la industria.

“El Central, en Lima, se ha ganado una reputación como uno de los mejores restaurantes no solo en Suramérica, sino en todo el mundo, un logro que se atribuye habitualmente a su fundador, propietario y cocinero, Virgilio Martínez”, señaló la publicación en un comunicado.

“Pero entre bambalinas, conduciendo el restaurante junto con Martínez durante la última década, está Pía León, una de las cocineras con más talento de la industria, aunque está subestimada”, agrega The World’s 50 Best Restaurants.

Los responsables de otorgar el reconocimiento subrayan que la chef “es ampliamente respetada por el rol que ha jugado en el Central, al que ha llevado tres años consecutivos al número uno de la lista de Latinoamérica junto con su marido, Martínez”.

León, de 31 años, acaba de abrir su primer restaurante en solitario y está “preparada” para recibir “el reconocimiento que merece”, avanza la publicación británica.

La chef pasó por las cocinas del hotel Ritz en Nueva York y el Astrid y Gastón en Lima antes de comenzar su carrera en el Central, donde ascendió hasta jefa de cocina.

Con el tiempo, la chef se unió a Martínez y su hermana Malena en sus viajes de exploración para descubrir nuevos ingredientes para confeccionar su menú, basado en la biodiversidad de Perú.

Hace tres años, comenzó a preparar el proyecto de abrir un restaurante propio, concebido por ella desde el principio, un plan que ha cuajado en Kjolle, inaugurado en agosto de 2018 en el mismo complejo que el Central.

Pía León, mejor chef femenina latinoamericana por su labor en Central de Lima

ROMA, Italia (EFE).- El tiramisú es el postre italiano más famoso de su gastronomía y, por segundo año consecutivo, el país busca al mejor pastelero no profesional en elaborarlo, en una evento que se celebrará en Treviso (nordeste), la ciudad que reivindica la paternidad de este plato.

El Tiramisù World Cup se celebrará del 1 al 4 de noviembre y los participantes se medirán en dos categorías: la receta original y la creativa, en la que los reposteros podrán inventar nuevas versiones del postre.

Aunque ahora la gastronomía ha inventado innumerables versiones, la receta original de este postre frío que no necesita ser horneado es a base del queso cremoso mascarpone, huevos, bizcochos savoiardi, azúcar, café y cacao.

La presentación va un poco al gusto del pastelero, pero generalmente se alternan un par de capas de savoiardi humecedidos en café y de mascarpone batido con el resto de ingredientes y se termina espolvoreando el cacao. Los puristas aceptan que se puedan incluir algunos trocitos de chocolate negro.

En la competición creativa, los cocineros podrán sustituir los savoiardi por otro tipo de galletas, y añadir como máximo tres ingredientes adicionales a los básicos.

En los primeros tres días de competición se completarán las eliminatorias y de los 600 participantes se elegirán 60 para ir a las semifinales.

A la fase final llegarán solo seis reposteros, tres en la categoría de original y otros tantos en la creativa.

El inventor de esta Copa del Mundo del Tiramisú, Francesco Redi, dijo durante la presentación del evento hoy en Roma que se han inscrito participantes de toda Europa, además de Canadá, los países árabes, Brasil, Rusia, Japón, China y Etiopía.

“Desde las redes sociales llegaron ideas innovadoras como la receta del tiramisù con cerveza, con pescado, con naranjas y con cebolla”, explicó Redi.

El año pasado, en la primera edición de la manifestación, ganó Andrea Ciccolella de Feltre, en la región de Véneto, que se impuso con su receta tradicional a 720 participantes.

La Copa del Mundo del tiramisù está patrocinada por las autoridades locales y empresas alimentarias del Veneto, en un esfuerzo para promocionar el turismo en la región.

Italia celebra su segunda Copa del Mundo del tiramisú

No sólo las tortillas mexicanas son utilizadas para echarse un taco. Conoce algunos panes y wraps que se utilizan a modo de “tortilla” alrededor del mundo.

1. Ssam.

Es una popular manera de comer en Corea que consiste en envolver alimentos como arroz, vegetales o carne en una hoja de lechuga y comerlo como un “taquito”. Se utiliza principalmente durante el barbecue coreano. Ssam, literalmente significa ‘envuelto’ y, dependiendo del relleno, se conserva como sujo. Por ejemplo, el kimchi ssam es kimchi envuelto; el muneo ssam es pulpo envuelto; o el bo ssam que es puerco envuelto.

2. Naan.

Es un pan similar al pita y también se elabora con harina de trigo y un poco de levadura; en ocasiones se le agrega también leche o yogur. La principal diferencia entre ambos es su forma, pues la del naan es ovalada y con ligeras burbujas en su superficie, mientras que la del pita es redonda. Se utiliza en la gastronomía del Medio Oriente y el Centro y Sur de Asia para acompañar currys, carne o simplemente con un poco de mantequilla.

3. Pita.

El origen de este tipo de pan es griego y está hecho a base de harina de trigo y un poco de levadura. Su uso se extiende por diversos países y culturas. Se puede encontrar en las cocinas árabe, turca, griega e israelita, entre muchas más. El pan pita se disfruta tanto para botanear con yogur o hummus, así como para preparar falafels y shawarmas o a modo de “tortilla” en los tacos árabes o para envolver kebab.

4. Paneer Paratha.

Es un tipo de pan plano y de forma redonda muy apreciado en las cocinas india, pakistaní y nepalí. Se elabora con harina de trigo y se fríe al sartén con aceite. Para comerlo se suele disfrutar relleno con puré de verduras o servido con curry o yogur, aunque finalmente el relleno dependerá de la región en la que se sirva. Algunos de los más populares son el aloo paratha, relleno con papas y cebolletas o el punjabi paratha que se sirve con mantequilla.

5. Papel de arroz.

Este “papel” translúcido mejor conocido como bánh tráng, está elaborado con almidón de arroz, agua y sal. Después de mezclarlos y hacer las hojas de arroz de la forma y grosor deseado, se ponen a secar al sol. Forman parte importante de la cocina vietnamita, se utiliza en la preparación de platillos como el goi cuo´n o rollos primavera vietnamitas, que a diferencia de los chinos, no se fríen y se sirven en frío o a temperatura ambiente.

Panes para “taquear” en otras partes del mundo

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