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Miguel R. Valladares García

viernes 14 diciembre 2018

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Especialistas de la benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP) desarrollaron botanas saludables con el fin de contribuir a disminuir los problemas de obesidad y nutrición de la población mexicana.

Debido al alto consumo de productos elaborados con grasas saturadas, una de las razones por la cual México ocupa el segundo lugar con mayor índice de obesidad en el mundo, de acuerdo con la OCDE, la investigadora Norma Angélica Santiesteban López informó que decidieron elaborar botanas horneadas a partir de diferentes granos y semillas.

En un comunicado, la universidad informó que según el Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE), los hábitos alimenticios poco saludables y la falta de ejercicio ocasionan el 32 por ciento de las muertes de mujeres y el 20 por ciento de hombres en México.

La académica explicó que la iniciativa surgió debido a que se querían integrar opciones de comida saludable en las becas alimenticias que se otorgan en la institución educativa.

De esta manera, agregó, especialistas de la Licenciatura de Gastronomía elaboraron frijol de soya, churritos de amaranto y palomitas de sorgo, principalmente, así como rosquetas de arroz inflado, gelatinas a base de fibra de zanahoria y betabel y gomitas bajas en grasa adicionadas con probióticos.

Una bolsa de aproximadamente 35 gramos de papas comerciales equivale en grasa a 20 platos de ensalada.

Detalló que aproximadamente tres bolsitas de 10 gramos de estos alimentos saludables contienen hasta un 40 por ciento menos de grasa que una bolsa de tamaño estándar de botana comercial, gracias a que son horneados en vez de fritos, además de que tienen gran cantidad de vitaminas A, C, E y todo el complejo B, lo cual provee muchos beneficios para la salud.

Santiesteban López, doctora en Ciencias en Alimentos, subrayó que estos productos no tienen gluten, cuentan con aminoácidos esenciales y son ricos en proteínas y hierro, por lo que representan una alternativa para gente de todas las edades y personas con diabetes o con las defensas bajas, por ejemplo.

Comentó que mediante la comercialización y consumo de estos snacks se apoya a los productores, debido a que todas las materias primas para su elaboración son de origen nacional.

Al hablar de los beneficios de cada uno de los granos y semillas con los que están elaboradas las botanas, destacó que la soya contiene unos compuestos llamados isoflavonas, los cuales tienen una estructura muy similar a los estrógenos y por ende son de gran ayuda para que las mujeres no presenten muchos estragos con la menopausia, aparte de que los productos de soya pueden ayudar a reducir el riesgo de padecer osteoporosis.

El sorgo posee gran cantidad de proteínas, es alto en ácido glutámico, leucina, alanina, prolina y ácido aspártico, son ricos en compuestos antioxidantes y en su capacidad anti-inflamatoria, además de que su grano es alto en fibra dietética.

Churritos de amaranto y palomitas de sorgo, botanas saludables

En el marco de la edición número diez de la Feria de la Aceituna 2018, organizadores del evento realizaron, por primera ocasión, un certamen de gastronomía con la participación de nueve concursantes, quienes realizaron platillos preparados con ingredientes derivados del olivo.

“Es fundamental que el público que visita la Feria conozca la variedad de alimentos elaborados con la producción local. Con ello fomentamos la riqueza gastronómica que tiene Chimalhuacán”, señaló el presidente municipal, César Álvaro Ramírez.

Durante el evento, los cuatro integrantes del jurado evaluaron a los candidatos en aspectos como el uso de ingredientes derivados del olivo, sabor del platillo, punto de cocción, armonía de los componentes, originalidad e innovación.

Participaron cocineros procedentes de Cabecera Municipal; barrios San Lorenzo, San Andrés, San Pablo Xochitenco, Xochiaca, además de las colonias Acuitlapilco y Tepalcates.

El chef Erik Daniel Telez Ruiz fue reconocido con el tercer lugar por su platillo Tartar de Carpa con aceitunas rellenas; mientras que Juan Jesús Carreño Sánchez obtuvo el segundo lugar al presentar Bacalao a la vizcaína.

Por su parte, Josué Leopoldo Buendía Peralta, originario del barrio San Juan Xochitenco, se convirtió en el ganador del primer lugar con el platillo titulado A través del tiempo, una ensalada que incluyó aceitunas verdes rellenas de chapulines.

“Este platillo me recuerda mucho a mi niñez, porque cuando corría en el cerro los chapulines brincaban mucho. Mi familia y yo estamos muy sorprendidos y felices por este logro”, mencionó Josué Buendía, quien junto con su familia ha cultivado el olivo y la uva durante cinco generaciones, productos como aceituna verde y negra, crema para la piel, aceite y vino.

Asimismo, agradeció a las autoridades municipales por impulsar este evento con la finalidad de promover la agricultura de Chimalhuacán y fomentar las propiedades del olivo para su uso en la cocina.

Las actividades alusivas a la 10 Feria de la Aceituna concluyeron este domingo 2 de diciembre con diversas actividades artísticas a cargo de grupos culturales municipales.

Realizan primer concurso gastronómico en la Feria de la Aceituna

La edición 2018 del Festival del Taco Navideño arrancó este viernes en la explanada de la alcaldía de Tlalpan, en donde hasta el próximo domingo, 15 taqueros y 44 artesanos ofrecerán sus productos al público.

Es así como los visitantes podrán deleitarse de tacos de chamorro, pastor, cabeza, mixiote, pollo al barro, cochinita pibil, a la parrilla, mariscos, puerco a la cubana, entre otros.

Así como tomarse algún pulque o adquirir alguna mercancía de artesanos originarios de Oaxaca y Chiapas, probar algún dulce o comprar alguna mercancía de plata.

Patricia Herrera, organizadora de este evento, informó en entrevista con Notimex que desde hace 16 años se han organizado festivales gastronómicos en este sitio, siendo tres al año.

La mayoría de los locatarios son oriundos de Tlalpan y calcula que por día asistan alrededor de cinco mil personas. “Siempre hemos tenido buena aceptación de la gente, ya que las personas de los alrededores bajan a comer un taco, de nuestra gran variedad que hay”.

Aunado a todo esto, durante estos tres días, se acompaña la vendimia con eventos musicales de boleros y ritmos bailables; la noche de este sábado amenizará la velada un imitador de Michael Jackson.

Cabe destacar que en un puesto, se ofrecen tacos exóticos de cocodrilos, búfalo, avestruz, chorizo de venado, jabalí, venado, así como escamoles, chinicuil, hormiga chicatana, cocopache, chapulín, escorpión y cucaracha de Madagacar.

Arranca Festival del Taco Navideño en la explanada de Tlalpan

León, Gto. (Notimex).- Los próximos días 15 y 16 de diciembre, en el Parque los Cárcamos de este municipio, se llevará a cabo el Festival del café, chocolate y postres de Guanajuato MokaFest, evento que reunirá a 40 expositores y tres mil asistentes, quienes podrán disfrutar de estas delicias.

Heriberto Mendoza, organizador del festival, mencionó que éste contará con la participación de baristas, chocolateros, productores de chocolate, café y postres de México, provenientes principalmente de la entidad, informó la Secretaría de Turismo estatal en un comunicado.

La víspera, en el Museo Verde del Parque los Cárcamos, se dijo que el festival será enriquecido con la presencia de 10 productores artesanales y siete expositores de cocina tradicional de Doctor Mora, Guanajuato, Salvatierra, San Francisco del Rincón y León.

Este festejo, totalmente Pet friendly, ofrecerá también a los invitados un circuito de cenas temáticas por los municipios de León, Irapuato, San Miguel de Allende, Pénjamo, Salvatierra, Guanajuato Capital, un desayuno en medio de la naturaleza y un concurso navideño canino.

“Y por si fuera poco, se presentarán a cinco ganadores que participaron en una convocatoria de talentos y fueron nominados por el público. Además, se deleitarán con Trova, Jazz y Bossa Nova. Tendremos un completo programa de catas y actividades para toda la familia”, señaló Heriberto Mendoza.

Al finalizar la rueda de prensa, se ofreció a los medios de comunicación una cata especial de café con extracción chemex y chocolates boutique rellenos, así como se les dio una explicación de extracción de expreso y capuchinos.

A la rueda de prensa asistieron Alejandro Hernández Durán, de Turismo del municipio de León; Gabino Fernández Hernández, presidente de Canaco León; Raúl Chávez, representante de cafeterías de León; Jonathan Martínez Reyes, representante de chocolateros de Guanajuato, y Roberto campos, representante de cafeteros de Guanajuato.

Café, chocolate y postres en el MokaFest de Guanajuato

Un nutriente necesario para el buen funcionamiento del organismo son las proteínas, ya que se encargan de mantener saludables los tejidos y músculos del cuerpo, además ayudan a transportar el oxígeno por la sangre. Por eso te diremos cuántas proteínas debes comer al día.

Los alimentos con proteínas son esenciales en las dietas, sobre todo para las personas que están en la etapa de crecimiento, como los niños; pero también son indispensables para las mujeres embarazadas.

La experta en nutrición, Fernanda Alvarado, nos dice que la cantidad recomendada para la población mexicana es de 1 gramo por cada kilogramos de peso, por lo tanto una persona que pesa 75 kilos debería ingerir un total de 75 gramos de proteínas, aunque esta cantidad aumenta en la etapa de crecimiento, gestación, lactancia y para las personas que practiquen deportes o ejercicios complejos.

Para darnos una idea, 100 gramos de atún contiene cerca de 25 gramos de proteínas; la misma cantidad de pollo contiene 23 gramos de proteínas y un vaso de leche proporciona 8 gramos de este nutriente.

Nuestra experta en nutrición señala que la recomendación es incluir proteínas en cada tiempo de comida pues se ha visto que las dietas ricas en este nutriente favorecen la saciedad y mejoran la composición corporal.

¿Cuántas proteínas debemos comer al día?

La chef Patricia Quintana vivió sus últimos días bajo el cuidado de sus seres queridos. Su fallecimiento se debió a causas naturales, tenía 72 años de edad. Así lo confirmó su familia mediante un comunicado, en el que agradecieron los mensajes de cariño y la atención para quien fuera una de las mujeres más importantes en la gastronomía nacional.

Sus seres queridos quisieron compartir algunas fotografías del álbum familiar de Patricia Quintana, en las cuales, la vemos luciendo artesanías mexicanas, así como ropa típica de cada estado que visitó para su crecimiento culinario.

La chef Patricia Quintana fue una mujer orgullosa de su país, por ello, quiso perfeccionar su técnica para después exponer en lo más alto las recetas ancestrales que comenzó a aprender en la cocina de su bisabuela.

Sus restos fueron velados el 27 de noviembre en Gayosso Santa Fe, donde se ofició una misa de cuerpo presente. Hoy terminarán los servicios funerarios. Patricia Quintana murió el 26 de noviembre del presente año a las 19:20 horas.

Familiares comparten últimos momentos de Patricia Quintana

La reconocida chef Patricia Quintana, quien se dedicó por más de cinco décadas a rescatar los orígenes de la gastronomía mexicana, principalmente de los pueblos indígenas, fallecio a los 72 años de edad.

La familia Pasquel Quintana dio a conocer que la especialista en el mundo culinario murió la noche del lunes de causas naturales; sus restos serán velados este martes a partir de las 10:00 horas en una funeraria en Santa Fe.

“Esta noche se elevó al cielo la estrella de la Gran PATRICIA QUINTANA, nos deja el corazón lleno de agradecimiento por el enorme trabajo que realizó a lo largo de su vida, por enaltecer y mostrarle al mundo la riqueza de nuestro país y, sobre todo, por la mujer que luchó hasta el último instante”, se publicó en las redes sociales de su tienda Gravilla.

En el post se añadió: “Gracias por esta huella imborrable que dejaste en los corazones de todos los que tuvimos el placer de conocerte. ¡Hasta siempre, querida Paty!”.

Estudió con destacados chefs internacionales como Paul Bocuse, Lenõtre, Chapel, los hermanos Troisgros y Michel Guérard, y con sus investigaciones sobre la comida de los pueblos indígenas, Quintana ganó reconocimiento internacional.

Además de formar cocineros en la Escuela de Alta Cocina, donde impartió clases por más de 40 años, publicó más de 25 libros sobre gastronomía, entre los que destacan “La cocina es juego”, (1975); “Puebla, la cocina de los ángeles”, (1992); “La cocina de los dioses del agua”, (1994), entre otros, algunos de ellos traducidos al inglés y alemán, que son considerados Patrimonio Cultural de México.

La Secretaría de Turismo y la Asociación de Restaurantes de México le entregaron el título de “Embajadora Culinaria” de México.

En 2001 abrió su restaurante “Izote”, en la Ciudad de México, que cerró en 2013, convirtiéndose en la actualidad en “Izote va a tu casa”, donde se ofrece el servicio de catering personalizado.

A través de las redes sociales, personalidades del ámbito culinario lamentaron la muerte de la chef y expresaron sus condolencias a la familia.

El chef Aquiles Chávez destacó la trayectoria de Patricia Quintana y compartió algunas fotografías en su cuenta de Twitter @AquilesChavez.

“Mucho de lo que hoy ocurre en el México gastronómico es gracias a ti. Gracias por ese legado que nos dejas, por compartir ese amor por México y su cocina! Hoy nos dejas huérfanos! Paty a celebrar en el cielo! QDEP. Que el polvo de jade siempre te acompañe”, indicó.

“Se me hizo un huequito en el corazón al saber que la grande, Patricia Quintana, dejó este mundo. La cocina mexicana y las cocineras de este país le debemos tantísimo… una mujer excepcional y pionera en tantas cosas… IRREPARABLE pérdida”, escribió la chef Mariana Orozco.

El chef Manolo Nájera indicó: “Descanse en paz Patricia Quintana, una grande de la cocina mexicana. Mi total admiración y respeto. Sin duda un espacio muy grande quedará vacío a partir el día de hoy en nuestra cocina”.

A su vez, Juan Ángel Vásquez recordó cuando inició su carrera y algunas de las creaciones culinarias de Patricia Quintana en “Izote”.

“El inicio de mi recorrido por esta vida fue en IZOTE, recuerdo el tamal relleno de frijol con panocha, mole negro y camarones, de Patricia Quintana; bien lo dice mi querida @lulachef hay antes y después de P.Q. en la cocina mexicana. Hoy dejó para cocinar en otro cielo. QEPD”, escribió.

Fallece la chef Patricia Quintana, promotora de la gastronomía mexicana

Elaboración de romeritos.

Se acerca la Navidad y con ella llegan los deliciosos platillos navideños. Uno de los alimentos que no puede faltar en esta época festiva son los romeritos con mole, elaborados con los quelites que le dan nombre al platillo: romeritos, por ello, eso en “Menú” de EL UNIVERSAL mostramos los beneficios de comer este alimento.

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) por su alto contenido de nitrógeno, proteínas y aminoácidos, el valor nutricional de los romeritos es equiparable a la espinaca, la acelga y el berro.

El Poder del Consumidor afirma que los romeritos son una fuente rica en fibra, lo que ayuda a incrementar la sensación de saciedad a la hora de comer, además de que controla los niveles de azúcar y colesterol en la sangre.

Los romeritos también contienen minerales como hierro y potasio, además de las vitaminas A y C, que ayudan a una mejor absorción de los nutrientes y mantienen sana la piel, la vista y el sistema inmunológico.

También contienen proteínas que mantienen en buen estado los músculos y los tejidos del cuerpo, asimismo, los romeritos tienen fitoquímicos, como la clorofila, que protegen las células de la oxidación.

Ya sea por su alto valor nutricional o por su delicioso sabor, los romeritos son una excelente opción para esta Navidad.

Comer romeritos protege a tus células de la oxidación

El sabor y la calidad de productos cultivados con prácticas amigables con el medioambiente de Panamá, cautivaron hoy el paladar de científicos de Mesoamérica, que por fin lograron probar los resultados de técnicas sostenibles.

La miel, café, cacao, plátanpo, piña, yuca y papaya fueron solo una pequeña muestra de una gran degustación que armaron chef estrellas que lograron convertir en obras de arte comestible esos productos, la mayoría cosechados en zonas rurales con estrategias de producción sostenible.

Esta actividad está enmarcada en demostrar que productos amigables con el medioambiente dan resultados positivos en la economía, ambiente y sociedad panameña.

Uno de los expositores fue Jorge Pittí, quien explicó a Efe que los alimentos cultivados en la provincia occidental de Chiriquí, cumplen con estándares amigables con las zonas adyacentes.

Este miembro de la Asociación de Productores de Renacimiento (Apre) aseguró que han logrado levantar un vivero de más de 150.000 plantones de café con variedad nativa resistente a enfermedades.

Citó que su producción está amparada con el Proyecto Sistemas Producción sostenible y Conservación de la Biodiversidad como parte del programa del Corredor Biológico Mesoamericano – Panamá.

“Buscamos reforestar y mantener el parque cafetalero en una zona agroforestal sostenible, no solo que ayude a propiciar la economía de la comunidad, sino a conservar especies importantes”, destacó.

Pittí indicó que inclusive la mano de obra la realizan unos 25.000 cosecheros indígenas de la comarca Ngäbe Buglé (noreste), que trabajan en 700 fincas en el área, con tres cosecheros permanentes por hectárea.

Entre las variedades que presentaron en la exposición fueron la de clase arábica como geisha, catuaí, caturra, obatá y tupí.

Otro de los participantes fue Andrés Quintero, de la Cooperativa Bananera del Atlántico de la provincia occidental de Bocas del Toro,quien enseñó banano y cacao orgánico producido con abono natural.

“Tenemos en cuenta que hay consumidores que buscan productos libres de químicos, además tenemos en cuenta a no contaminar el agua que usamos y conservar la fauna y flora dentro del sistema en el que trabajamos”, manifestó.

Sostuvo que exportan banano a Alemania, Bélgica, Inglaterra, Holanda y Suiza,

Además, la miel de caña y abeja tuvieron su espacio en la muestra, que fueron presentadas en botellas y vendidas a un precio de 3 dólares.

El presidente de la Asociación de Productores Orgánicos de Santa Fe de Veraguas (centro), Adán González, dijo a Efe que realizan procesos con técnicas de cultivo en armonía con el ambiente, dado que la zona ha sido afectada en los últimos años por cultivar sin realizar el aprovechamiento de la biodiversidad.

“Nuestra intención es basada en el mercado nacional, por eso trabajamos con 30 fincas, en donde se procesan hasta 3 toneladas de cañas, cuyo rendimiento es favorable”, mencionó el agricultor.

Los participantes asistieron al XXII Congreso de la Sociedad Mesoamericana para la Biología y la Conservación (SMBC), que realiza hasta el domingo diversas actividades que abordan la gestión de la biodiversidad en Mesoamérica, su impacto socio-económico y el cambio climático.

Sabor de la miel, café y plátano panameño cautiva el paladar de mesoamericanos

Fotos: SinEmbargo.mx-Agencia Conacyt

Con la finalidad de promover la importancia de la conservación, propagación y cuidado de las diferentes especies de agaves pulqueros; revalorar la cultura y economía de estas plantas, así como la documentación de las especies a partir del conocimiento científico y tradicional, la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), a través del Jardín Botánico de la Facultad de Ciencias Naturales (FCN), llevará a cabo su primer taller “Agaves pulqueros y la elaboración del pulque”, dirigido al público en general.

En entrevista, la investigadora y curadora de la FCN, doctora Maricela Gómez Sánchez, detalló que este taller se impartirá como parte de las actividades del Jardín Botánico de la Facultad de Ciencias Naturales de la UAQ, espacio para la propagación de plantas nativas y el desarrollo de actividades de investigación, conservación, docencia y comunicación de la ciencia.

Detalló que la finalidad de esta iniciativa es brindar a los asistentes información básica sobre la planta de agave, su crecimiento, biología, el por qué fructifica una sola vez, cómo se hacen las plantaciones y su distribución, así como las diferentes especies de la región que se utilizan para elaborar esta bebida, como el Agave salmiana —que es el más propagado en todo México—, el mapisaga y el Agave americana.

“Tenemos un gran compromiso social bastante fuerte, además de la investigación, la docencia, la educación, difusión y la comunicación de la ciencia. A través de estas actividades, pensamos en este taller de agaves pulqueros, tomando en cuenta especies nativas de la región. El instructor del taller, Francisco Javier Suárez Olalde, tiene bastante experiencia en el proceso de elaboración del pulque. Consideramos esta bebida porque es una de las más representativas de nuestro país, de ahí la importancia de promover la conservación de las tradiciones nacionales, recuperar y documentar el conocimiento sobre los agaves pulqueros, que traen detrás historia y cultura”.

Destacó que en la Universidad Autónoma de Querétaro se desarrollan investigaciones sobre la familia de las agaváceas, entre ellas el género agave.

“En el jardín botánico tenemos varias especies. Hay estudios de florística, distribución, aunque nos hemos enfocado en esta parte de elaboración del pulque. Por ser un taller, se contempló una parte teórica y una práctica. Vamos a tener sesiones de exposición para vaciar todo el conocimiento teórico, a través de actividades que rodean al agave, antes y durante la elaboración de la bebida. Iremos al Jardín Botánico, donde el instructor, Francisco Javier Suárez Olalde, mostrará la quiebra del maguey, cómo se deshija, prácticas de germinación y reubicación de sus hijuelos, el raspado para la obtención del aguamiel y pasar a la elaboración del pulque. Al término tendremos una degustación”.

En el taller, se van a mostrar los procedimientos que realizan los productores tradicionales de la región, además de explicar las características de una plantación, las medidas de seguridad para su manejo, el proceso de la reproducción por hijuelos y los cuidados que se deben tener, tomando en cuenta que son plantas que tardan entre 12 y 15 años para producir pulque, además de “tlachiquero”, es decir, la técnica de capar el escapo del maguey para extraer el aguamiel y después la elaboración del pulque.

“En Querétaro, existe la tradición de consumir el pulque, pero en las zonas conurbadas, es decir, la gente del campo. No obstante, lo podemos encontrar en los tianguis y mercados de las ciudades, aunque mucha gente ya no lo produce como antes debido a las condiciones actuales en el campo, la migración y la falta de valoración respecto a otros productos, como el tequila o la cerveza, además del crecimiento de la mancha urbana, es decir, el cambio de uso de suelo de las milpas y sembradíos. La cultura de nuestros pueblos tiene que ver con la elaboración del pulque, que se bebía en lugares muy específicos. Anteriormente las pulquerías eran puntos de reunión donde se socializaba. Otras investigaciones han demostrado que es una bebida con propiedades nutricionales muy importantes”.

El taller “Agaves pulqueros y la elaboración del pulque”, organizado por el Jardín Botánico de la UAQ contempla la botánica y ecología del agave; su historia desde la época precuauhtémica, colonial y moderna; los usos y desusos de los agaves pulqueros, el estado actual de su conservación, las formas tradicionales de su manejo, así como las técnicas científicas de investigación y propagación.

Universidad de Querétaro realiza taller de pulque y promueve su conservación

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