Fundador:
Miguel R. Valladares García

sábado 21 julio 2018

Más notas

La consigna de México en esta Copa Mundial es “cero excusas”, y dentro de ello nadie debe quejarse del menú.

Para conseguir la mejor actuación de su historia en un Mundial, México no escatimó en nada y llegó a Rusia con un cargamento de dos toneladas de alimentos que incluye todo lo necesario para que a sus jugadores no les falte nada de lo que acostumbran comer en casa, incluyendo, desde luego los tradicionales tacos, quesadillas y salsas picantes.

Los mexicanos tienen como mejor resultado en Copa del Mundo los cuartos de final que alcanzaron como anfitriones en 1970 y 1986 pero desde que llegó el seleccionador colombiano Juan Carlos Osorio, el equipo ha armado un equipo de trabajo que, además de sus asistentes en el campo, incluye un entrenador mental, un kinesiólogo, un especialista en recuperación física, además de la nutricionista Beatriz Boullosa.

“El profesor Osorio lo dice, aquí no hay excusas, es un hombre que se basa en datos duros para tomar decisiones y nos ha abierto oportunidades para que cada uno, en sus distintas áreas de trabajo, pueda aportar a la selección nacional”, dijo Boullosa a The Associated Press. “Sabemos que el fútbol se ha llevado más por cábalas y que ‘yo como fui jugador y esto me funcionó se aplica’, pero aquí así no son las cosas, aquí nos basamos en ciencia para tomar las decisiones”.

Boullosa, quien es presidenta de la Federación Mexicana de Nutrición Deportiva, trabaja con representativos nacionales de fútbol desde el 2010. En 2011 formó parte del equipo que logró el campeonato mundial Sub17 como anfitriones y un año más tarde colaboró para que México ganara la medalla de oro en los Juegos Olímpicos de Londres 2012, quizá el logro más grande en la historia del fútbol nacional.

A pesar de eso, el entrenador Miguel Herrera no la consideró como parte del equipo que fue al Mundial de Brasil y su arribo a la selección mayor se dio cuando Osorio firmó con México a finales del 2015.

Parte del trabajo de Boullosa consiste en preparar una dieta distinta para cada uno de los 23 seleccionados y cada menú es preparado por el chef Fernando Parra.

“Cada jugador tiene necesidades específicas, no sólo por su posición sino por características físicas, aparte tomamos en cuenta el desgaste en los entrenamientos y partidos. No es lo mismo uno que juega medio tiempo a otro que estuvo los 90 minutos o el que se quedó en la banca”, dijo la nutricionista. “Hay que tomar en cuentas cada variable para asegurarnos que cada jugador obtenga lo que necesita”.

Además de monitorear los alimentos que consumen, Boullosa también es responsable de supervisar los suplementos alimenticios que se consumen y para evitar un posible caso de dopaje los mandó a supervisar a un laboratorio en Alemania que les certificó que no tienen ninguna sustancia en la lista negra de la Agencia Mundial Antidopaje.

“Nunca habrá garantías al 100 por ciento pero esta es una manera de protegernos de que no hay sustancias prohibidas en lo que consumimos”, dijo Boullosa.

Otro aspecto que fue estrictamente cuidado fue el no consumir carne roja mientras duró la concentración en México para evitar un positivo por ingesta de clembuterol, una sustancia dopante que, aunque está prohibido, es usada en México y otros países para engordar el ganado.

La selección mayor tuvo una mala experiencia con esa sustancia en el 2011 cuando el portero Guillermo Ochoa y otros cuatro jugadores arrojaron positivo por consumir carne roja contaminada con clembuterol.

“Desde que llegamos a Dinamarca (los jugadores) ya consumen carne de res”, dijo Boullosa refiriéndose a la escala que hizo México en Copenhague antes de llegar a Moscú. “Ellos son carnívoros por naturaleza y los alegra el comer carne roja, además en términos de nutrición era importante porque me da hierro de buena bio-disponibilidad que lo teníamos restringido mientras estuvimos en México”.

Ya con la carne roja disponible en su dieta, los jugadores del Tri tienen permitido comer toda la comida que probaban habitualmente en sus hogares, incluyendo los tradicionales tacos.

“Además de que viajamos con mucha comida, trajimos al chef que prepara los platillos según el gusto de cada jugador y le da el toque casero a la comida porque trajimos masa y está haciendo tortillas de maíz a mano que nos saben a gloria”, dijo la nutricionista. “Los jugadores piden sus quesadillas, sus tacos de res y de pollo, es algo que psicológicamente ayuda porque los acercas a casa”.

Y como buenos mexicanos, los tacos no pueden comerse sin la compañía de las salsas picantes que también fueron incluidas en el cargamento que llegó a Rusia desde México.

“Hay una salsa a base de cacahuate que es deliciosa, trajimos otras salsas que son muy picosas y otras menores”, agregó Boullosa. “Pero también trajimos latas de frijoles, elotes, venimos súper cargados”.

Y sin pretextos.

La dieta de la Selección Mexicana en Rusia: siempre picante

Un taco de salmón confitado con una mayonesa de chipotle, elaborado por el restaurante-taquería parisino “Bocamexa”, ganó el concurso organizado para elegir al mejor taco de París.

El taco premiado fue elegido por una votación en línea de casi mil personas y de un jurado especializado, entre los platillos presentados por 11 restaurantes y taquerías de la Ciudad Luz, seis de los cuales eran franceses.

“Quisimos hacer algo fresco y diferente. Queríamos que la gente probara otras cosas de México, que no fueran los tacos clásicos de carne”, comentó a Notimex el chef Julien Zattara, fundador de Bocamexa, que tiene cuatro sucursales en el centro de la capital francesa.

La receta del taco de salmón fue creada por Zattara, quien está casado con una especialista mexicana en postres, con otros dos miembros de su equipo, entre ellos el cocinero mexicano Carlos Rejón.

“Trabajar con el salmón fue una gran idea porque es un producto noble, con textura, que le dio el sabor y luego le dimos el toque mexicano agregándole chile ahumado, chipotle, aceite de oliva, cebollitas, cilanto, y una mayonesa de chipotle” precisó Carlos Rejón, quien es de origen yucateco.

Zattara y Rejón recibieron este viernes el trofeo acreditativo del premio que exhibirán en la sede de Bocamexa de la calle Reaumur, en el corazón de la capital francesa, en una conocida zona peatonal.

“Es un orgullo no tanto porque ganamos, sino porque apoyamos a nuestra cultura”, comentó Carlos Rejón.

El taco ganador, que tiene pequeñas tiras de salmón marinado durante un día y medio con ingredientes típicos de la cocina mexicana, podría quedarse en el menú de la taquería si tiene buena aceptación entre los clientes, como sucedió en el concurso, en el que recibió más de 900 votos favorables.

El concurso, bautizado el “taco challenge” (el desafío del taco) fue organizado en el marco del festival de gastronomía mexicana “Qué gusto”, que promueve la “auténtica” comida mexicana en la capital francesa desde hace cuatro años.

“Este concurso de tacos pone a prueba la imaginación y la creatividad de los chefs. Se hacen recetas especiales. Tiene mucho éxito entre la prensa y el público. Hicimos este concurso porque en Francia no tenían una idea correcta del taco” resaltó a esta agencia la directora y fundadora del festival, Ximena Velasco.

Este año, además del salmón, los participantes en el concurso utilizaron ingredientes poco habituales del platillo mexicano.

Entre otros, langosta de Bretaña tipo tempura, cangrejo y también “magret” (pechuga) de pato, que fue empleado en un taco creado por mexicanos que hicieron una fusión de cocina “mexicano-francesa”.

Taco de salmón gana concurso al mejor taco de París

Londres, 22 Jun (Notimex).- Los chefs mexicanos Edson Díaz Fuentes (“Santo Remedio”) y Aquiles Chávez (“La Fisheria y Sotero”) realizan Mesa Santa, una audaz propuesta gastronómica que utiliza productos locales con un toque muy mexicano.

El restaurante “Santo Remedio” albergó la primera Mesa Santa, que consistió en crear originales platillos como aguacate con polvo de chicatanas -un manjar de la gastronomía oaxaqueña- y rapé al carbón en tostada de maíz azul, creaciones de Díaz Fuentes.

“Con Mesa Santa quiero regresar a las raíces. Al contrario de lo que es un restaurante que tienes que hacer muchas pruebas y quieres consistencia. Mesa Santa te permite crear y experimentar”, aseguró Díaz Fuentes.

El chef, cuyo restaurante ha sido un éxito desde que abrió sus puertas hace unos meses, señaló a Notimex que “la creatividad, la espontaneidad y la creación son importantes” en el proceso culinario.

“Simplemente vamos al mercado local y creamos un menú de degustación con platillos que te comes en una o dos mordidas”, comentó el mexicano radicado en Londres.

Por su parte, Chávez, el popular chef de televisión, creó chamorros de cerdo con pico de gallo de grosella y pato con mole verde, basado en una receta de su mamá.

Todos los platillos estuvieron acompañados de los mejores vinos mexicanos de Baja California, cerveza regiomontana, tequila y mezcal.

Mesa Santa es un proyecto gastronómico, experimental, atrevido y muy gourmet en la que los chefs se lanzan a los mercados locales en busca de ingredientes frescos como grosella silvestre (gooseberry).

“Quizá no son recetas tradicionales, recetas de abuelita, pero en el caso de Londres utilizamos productos frescos con productos mexicanos como la chicatana”, precisó.

El comedor itinerante gourmet viajará a Pachuca, en el estado mexicano de Hidalgo, en agosto próximo, y los dos cocineros donarán las ganancias a los damnificados de los terremotos del pasado septiembre en la Ciudad de México y Oaxaca.

“Santo Remedio” se encuentra en una esquina privilegiada a unos pasos del metro de London Bridge y en la bulliciosa zona de bares y restaurantes de moda, que abrió el año pasado con excelentes reseñas en la prensa local.

Chefs mexicanos crean “Mesa Santa”, audaz propuesta gastronómica gourmet en Londres

 Las botanas, las bebidas alcohólicas, la comida rápida que se compra en la calle y en general los excesos al comer y beber durante los partidos del Mundial de Rusia 2018, pueden provocar problemas estomacales y deshidratación.

La mayoría de los partidos son transmitidos por la mañana, y por ello el consumo de botana inicia prácticamente junto con el desayuno. Como en todo festejo no pueden faltar, chicharrones con chile, cacahuates, chilaquiles, gorditas de chicharrón, quesadillas y sopes, entre otros platillos, los cuales en algunos casos son acompañados con cervezas frías o cualquier otra bebida alcohólica.

Si a esto se suma que algunos productos se compran en puestos callejeros que no son preparados higiénicamente, por supuesto que este exceso causará estragos en el tracto gastrointestinal, destacó Erick Toro Monjaraz, gastroenterólogo del Instituto Nacional de Pediatría.

Muchos de los alimentos que se consumen en esta época futbolera pueden provocar diarrea y dolor abdominal, las grasas retardan el vaciamiento gástrico y existen alimentos, leguminosas, derivados lácteos y harinas que pueden fermentarse con más intensidad que el resto de los alimentos y pueden provocar dolor, distensión abdominal, aumento de gases y diarrea.

Durante los partidos y celebraciones, no sólo se come a deshoras y en grandes cantidades, sino que además se consumen mucho más bebidas alcohólicas en especial las combinadas con refrescos o jugos o incluso las cervezas, lo que puede llegar a causar diarrea, señaló el especialista.

La diarrea no es una enfermedad divertida. Puede causar deshidratación y hacerlo sentir a uno incómodo en situaciones sociales o hacer imposible salir de casa.

La diarrea (aguda) suele ser leve, existe el riesgo de provocar deshidratación debido a la gran pérdida de líquidos y electrolitos (minerales presentes en los líquidos del organismo) que sufre el paciente, por ello es indispensable atenderla oportunamente, aseveró el gastroenterólogo.

Además de una terapia de rehidratación oral, que es la piedra angular en el tratamiento de deshidratación, se puede recomendar el uso de tanato de gelatina, cuyas propiedades antidiarréicas y astringentes forman una capa protectora en la mucosa intestinal inhibiendo la adhesión de bacterias sobre la pared del intestino.

Recomendó acudir al médico para identificar el origen de la diarrea, porque la causa puede ser una bacteria, y en esos casos el profesional de la salud le prescribirá medicamentos como la nifuroxazida, un antiséptico intestinal con acción antibacteriana local, que no se absorbe en el tracto digestivo y tiene un buen perfil de seguridad.

Advierten de daños estomacales por excesos de consumo de botanas en Mundial

Foto: Tomada de El Universal

¿Cuántas personas se necesitan para hacer un taco al pastor en Rusia?

Ocho en total: Siete rusos y un mexicano que les explique.

Esas son las curiosidades o las cuestiones curiosas que tienen que pasar los encargados de la cocina dentro del proyecto de “Una probadita de México”, que se ha encargado de acercar la cultura mexicana a los rusos durante la Copa del Mundo.

Porque aunque el lenguaje de la cocina es universal, las costumbres, los idiomas y las ideologías no lo son, y ante todo esto se ha tenido que enfrentar tanto Gina Rangel, coordinadora del evento, como Jéssica Molina, líder del proyecto de gastronomía.

A los rusos se les ofrecen tacos dorados, tacos al pastor, elotes, todo lo que se pudo traer de México o todo lo que se pudo conseguir en tierras rusas para sustituir el sabor de una tierra que está a miles de kilómetros de distancia.

Gina explica… “los rusos adoran la comida mexicana, también las tradiciones, la respuesta ha sido muy buena a toda esta exposición, y no le hacen feo al chile”.

No han llorado, no se han quejado, muy valientes ellos, aunque “la verdad es que no la hacemos tan picosa para que la disfruten, sus expresiones a veces son muy chistosas, pero la han aguantado, van muy bien”.

El problema es que no es salsa, salsa hecha con chiles mexicanos, “no, no los hemos encontrado aquí, así que los hemos sustituido con chiles asiáticos, algunos de Marruecos que nos han funcionado de maravilla”.

Además de los tacos dorados y al pastor, con todo y su piñita, se venden elotes, arroz con leche, aguas de sabores, de todo, para que México no se extrañe a los paisanos que andan en tierras rusas, y para que los extranjeros sepan qué se pierden por el simple hecho de no ser mexicanos.

Pero no todo es tan sencillo como se ve. Hay costumbres contra los que los organizadores han tenido que luchar, obstáculos a superar, confusiones a corregir

Jéssica Molina, la chef líder del proyecto de gastronomía, comenta que los problemas han sido bastantes, comenzando con la comunicación: “El problema es que los ayudantes dela cocina no son todos rusos de esta zona, hay gente de Kazajistán, por decir un ejemplo, o de otros sectores del país, y sus lenguas no son las mismas, por eso algunos conceptos unos los entienden de una manera, otros de otra”.

Y para muestra “los primeros días fueron complicados. Teníamos la carne al pastor lista y en la receta se les puso que le pusieran 10 gramos de orégano, pues ellos entendieron que le debían de poner diez kilos y nos llenaron la carne. Todos estábamos como locos sacando el orégano con una cuchara, todos apurados y no se diga cuando le echaron todo el achiote a otra carne, nos quedamos sin achiote un buen tiempo”.

Además está el tema, de ciertas normas de salubridad, “algo que ellos también las tienes, pero las entienden de otras formas. En algunas ocasiones llegaban en chanclas a cocinar, y pues no, somos muy estrictos con estas cuestiones, así que los tuvimos que regresar… Hoy parece que ya está todo mejor entendido”.

Finalmente pero no menos importante, está la cuestión del machismo, que no es exclusivo de México, sino también en Rusia, “cuando se dieron cuenta de que yo, una mujer, era la líder, que iban a seguir mis instrucciones no lo creyeron… Hasta ahora en algunas ocasiones los vemos renuentes, pero ahí la llevamos, todo está marchando como lo tenemos planeado”.

Por eso la pregunta: ¿Cuántas personas se necesitan para hacer un taco al pastor en Rusia?

Ocho en total: Siete rusos y un mexicano que les explique.

Para que no le echen todo el orégano encima.

Mexicanos muestran en Rusia cómo se hacen los tacos al pastor

LONDRES (AP) — El suministro de cerveza está en riesgo debido a una escasez de dióxido de carbono en el norte de Europa, justo cuando los sedientos fanáticos del futbol llenan las cantinas para ver la Copa Mundial, informó un grupo comercial británico.

Gavin Partington, director general de la Asociación Británica de Bebidas Gaseosas, dijo que la escasez se debe al cierre de varios sitios de producción por diversos motivos, incluido mantenimiento de rutina.

Pero la revista Gasworld, especializada en el sector, dijo que la situación es peor este año porque el mantenimiento ha coincidido con problemas técnicos en plantas químicas que también producen dióxido de carbono.

La escasez llega cuando se lleva a cabo la Copa Mundial en Rusia, lo que aumenta la demanda de cervezas y bebidas gaseosas. La Asociación Británica de Cerveza y Bares ha pronosticado que los fanáticos ingleses ingerirán 14 millones de pintas (7.9 millones de litros) adicionales durante la fase de grupos del torneo, que dura aproximadamente dos semanas.

“Seguiremos monitoreando la situación con cuidado”, dijo Brigid Simmonds, director ejecutivo de la asociación. “Sin embargo, dada la época del año y la Copa Mundial, esta situación ha surgido en un momento desafortunado para la industria cervecera”.

La escasez también podría afectar a los productores de carne, que tienen problemas para preservar frescos algunos alimentos.

Escasez de CO2 en Europa amenaza suministro de cerveza

 El presidente Enrique Peña Nieto felicitó a los restauranteros mexicanos Quintonil y Pujol, quienes alcanzaron los lugares 11 y 13, de acuerdo con una encuesta del organismo The World’s 50 Best Restaurants.

El mandatario manifestó que con su talento hacen que la gastronomía de México siga destacando en el mundo.

A través de su cuenta de Twitter @EPN, el Ejecutivo federal escribió: “Muchas felicidades a @rest_Quintonil y @pujolrestaurant, por alcanzar los lugares 11 y 13 de @TheWorlds50Best. Con su talento, @javallejo, @alefloresn y @enriqueolvera hacen que la gastronomía de @Mexico siga destacando en el mundo. #OrgulloMexicano”.

Los restauranteros mexicanos Quintonil y Pujol fueron considerados entre los 15 mejores del mundo, de acuerdo con una encuesta que se dio a conocer ayer, realizada entre mil expertos del mundo y conducida anualmente por el organismo The World’s 50 Best Restaurants.

Encabezado por el chef Jorge Vallejo, Quintonil fue ubicado en el sitio número 11 del listado, luego de ocupar el año pasado el lugar 22, mientras que Pujol, encabezado por el chef Alex Bremon y fundado por el reconocido chef Enrique Olvera, ocupó el puesto número 13, mientras en 2017 se situó en el número 20.

 

Peña Nieto felicita a Quintonil y Pujol por reconocimiento en gastronomía

El azúcar puede recibir diferentes nombres según su origen o el uso que se le da para la elaboración de determinados alimentos. Algunas tienen características 100% naturales como es el caso de la fructosa (frutas y verduras), la miel (producida por las abejas) o el jarabe de arce.

No obstante, en las etiquetas nutricionales de los alimentos pueden usar otros nombres del azúcar como los que te mencionamos antes, pero sin ser completamente naturales ya que fueron procesados con anterioridad en la elaboración del producto. Lo más común es que encuentres la palabra “azúcar” seguida de una cantidad específica de gramos, después puede que te enumeren otro tipo de endulzantes que piensas provienen de fuentes naturales o simplemente desconoces.

Aquí te dejamos los otros nombres del azúcar que se usan en los empaquetados.

Melaza: Se trata de un residuo del refinado de la caña de azúcar. Contiene menos calorías que el azúcar de mesa.

Maltosa: Ésta la podemos encontrar en el almidón el glucógeno, se obtiene a partir de los granos de cebada cuando están germinado. Otra forma de llamarla es azúcar o jarabe de malta.

Glucosa: Aunque forma parte de nuestro organismo por estar en la sangre (de ahí que se hable de los niveles de glucosa), también está en la miel, pan blanco, chocolate, arroz integral, etcétera. Maltodextrina: Se forma por la hidrólisis del almidón, se puede encontrar en polvo y líquida. Aunque se dice que contiene menos monosacáridos y disacáridos que otros, lo cierto es que se combina con otros ingredientes que son muy dulces como ocurre en el caso de los helados o el pan.

Jugo de fruta o jugo de fruta concentrado: Esto podrías llegar a verlo como fructosa ya que es el tipo de azúcar que se encuentra específicamente en las frutas. Sin embargo, el jugo por sí solo y más si es concentrado contienen endulzantes extras ya que se hierve el jugo con azúcar para que se conserve por más tiempo.

Miel: Un producto de las abejas, es uno de los más saludables si la consumes natural. En cambio, si la compras envasada, es probable que haya perdido algunas de sus propiedades nutritivas. Verifica bien tu producto.

Jarabe de arce: También se conoce como miel de maple y se fabrica a partir de la savia del arce azucarero.

Jarabe de agave: Sale del agave y es más rico en fructosa que el azúcar, pero tiene menos contenido calórico. Si piensas usarlos asegúrate de comprar un producto de buena calidad o directamente con los productores.

Lactosa: Se encuentra en la leche y sus derivados ya que se produce de manera natural en éste alimento por lo que es inevitable no consumirla, pero sí puedes impedir ingerir azúcares añadidos.

Jarabe de arroz: Sus componentes son maltosa, glucosa y maltotriosa. Se usa principalmente para endulzar la leche de arroz.

Dextrosa: Es la glucosa (aunque se presenta en forma de polvo) y se obtiene a partir del almidón de alimentos como el arroz, trigo y maíz. Dextrina: Se usa como un aditivo en los alimentos y aunque su contenido de glucosa es bajo, suele estar combinado con otro tipo de azúcares.

Azúcar de caña: Se trata de un tipo de azúcar granulado derivado de la caña. Aunque es más saludable que la sacarosa (azúcar de mesa), no la hace más saludable porque está refinada. Tiene pocas vitaminas y minerales.

Sacarosa: Es el azúcar de mesa, es decir, la blanca que encontramos en polvo. También deriva de la caña de azúcar, pero no tiene propiedades naturales dado que está refinada en su totalidad.

Almidón: La encontramos en los cereales y algunos tubérculos como la papa. Pero también se puede hallar en polvo.

Aunque la lista es interminable éstos son algunos de los más comunes o usados en la industria de los alimentos. Si bien muchos de ellos son naturales, al estar procesados o con otros azúcares refinados, pierden todas sus propiedades y son igual de dañinas que la sacarosa. Recuerda controlar tu ingesta de azúcares.

Otros nombres que pueden encontrar son jarabe refinado, galactosa, etil matol, azúcar de castor, malta diastática, cristales de jugo de caña, azúcar invertido, concentrados y sorbitol, por mencionar algunos. Aunque todos se refieren a los mismos y son endulzantes.

Los nombres ocultos del azúcar

Los restaurantes mexicanos Pujol y Quintonil, ambos en la Ciudad de México, fueron considerados entre los 15 mejores del mundo, de acuerdo con una encuesta entre mil expertos del mundo conducida anualmente por el organismo The World’s 50 Best Restaurants.

Encabezado por el chef Jorge Vallejo, Quintonil fue ubicado en el sitio número 11 del listado, luego de ocupar el año pasado el lugar 22, mientras que Pujol, encabezado por el chef Alex Bremon y fundado por el reconocido chef Enrique Olvera, ocupó el puesto número 13, mientras en 2017 se situó en el número 20.

Otro restaurante fundado por Olvera, Cosme, con sede en Nueva York, ocupó el puesto 25, luego de ubicarse el año pasado en el número 40. Este restaurante es encabezado por la chef Daniela Soto-Innes.

Mientras tanto, el restaurante Sud777, también en la Ciudad de México, ocupó la posición 64 en un listado secundario.

Sobre Quintonil, fundado en 2012, el listado destacó que los platillos del restaurante son “frescos, auténticos y llenos de sabor. El menú del chef Jorge Vallejo se basa en productos locales y exhibe lo mejor de México”.

De Pujol, el listado resaltó que el restaurante acredita el esfuerzo de Olvera por lograr que “los sabores mexicanos rústicos merecieran tanta atención como cualquier otra alta cocina en el mundo”, con platillo elaborados con ingredientes locales que rinden homenaje a la historia culinaria de México.

El mejor restaurante del mundo fue Osteria Francescana, situada en Módena, Italia, y encabezado por el chef Massimo Botura. El establecimiento “ofrece una de las mejores experiencias gastronómicas del mundo, combinando guiños a la tradición con una feroz modernidad”, de acuerdo con la lista.

El segundo sitio fue para El Celler de Can Roca, ubicado en Girona, España, del chef Joan Roca; seguido de Mirazur, ubicado en Menton, Francia, y guiado por el chef Mauro Colagreco.

Siguen Eleven Madison Park, en Nueva York; Gaggan, en Bangkok, Tailandia; Central, en Lima Perú; Maido, también en Lima; Arpege, en París; Mugaritz, en San Sebastián, España; y Asador Etxebarri, en Axpe, España.

Con siete restaurantes entre los primeros 50, España es el país con más establecimientos en el listado, con tres entre los 10 mejores. El listado de 2018 incluyó restaurantes de 23 países de todo el mundo.

Dos restaurantes mexicanos, entre los 15 mejores del mundo

México lanzó seis nuevas certificaciones de origen del chile habanero de la Península de Yucatán, mango ataulfo del Soconusco, charanda de Morelia, sotol de Chihuahua y vainilla de Papantla, con lo cual se les añade mayor valor agregado a esos productos.

El presidente de la Confederación de Cámaras Nacionales de Comercio, Servicios y Turismo (Concanaco Servytur), José Manuel López Campos, consideró que con esto se evita la piratería, además de promocionar al lugar de origen.

En conferencia, destacó que en el caso del nombre de chile habanero, por ejemplo, solo podrá ser cultivado en esa región, lo que beneficia a productores y empresarios locales.

Por su parte, el director general del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), Miguel Ángel Margáin, estimó que con las certificaciones, se validan las agencias calificadoras de los productos, lo que les da un valor agregado.

A su vez, el presidente de la Entidad Mexicana de Acreditación (EMA), Jesús Cabrera Gómez, indicó que con las denominaciones se da el nacimiento en el mundo de muchos productos.

A decir de Cabrera Gómez, en 15 años el consumo de chile habanero a nivel mundial va a ser impresionante, al igual de los otros productos que obtuvieron la certificación.

Lanza México seis nuevas denominaciones de origen

Lo más visto

Minuto a minuto