Joda Mejía impartió la conferencia “Colonchito Corazón”, en la que habló sobre la importancia del valor del Colonche como bebida tradicional potosina.
Destacó interesantes aspectos de la misma: el colonche proviene de la fermentación de la tuna, es machacada y se agregan las semillas del fruto, posteriormente atraviesa el proceso de putrefacción generando levaduras y otros hongos que al refrigerarse cambia su sabor, alcanzado sus últimos grados de alcohol toma sabor de vino.
El nombre de brebaje efervescente dado por los mexicas proviene del náhuatl “nochoctli”, que significa vino de tuna, investigadores relacionan el origen de la palabra con el significado de encorvarse o reverenciar en señal de respeto por sus efectos.
Dentro de la comunidad colanchera tienen un léxico que los identifica, como llamar fuerte o recio al producto con mayor grado de alcohol, tomando en cuenta que sus grados varían entre 23 y 24, parecidos a los de un vino. Joda recomienda consumirlo en maridaje con alimentos como nopales, queso de chiva, tostadas de frijoles, queso de tuna y dulce de membrillo.
Este fermento era el que acompañaba por excelencia a las festividades en San Luis Potosí, dándole el nombre a la región como el “país de la tuna”.
La realidad actual de esta bebida es que se encuentra olvidada como parte de las tradiciones, su resurgimiento es provocado por la gentrificación ya que anteriormente el consumir colonche se consideraba una bebida para personas de clase baja agregándole un juicio clasista dejándola de lado, ahora con la apropiación de los elementos que formaban parte de la cotidianeidad y cultura popular está siendo retomado su consumo.
La charla tuvo lugar en el Museo Francisco Cossío donde Joda también invito a la degustación del colonche por parte de proveedores pertenecientes a Villa de Arriaga.
Esta bebida también es consumida en estados como Zacatecas y Puebla, pero el lugar que tiene dentro de la historia del municipio de San Luis Potosí y zonas aledañas es lo que hace importante rescatar la tradición, además de su exquisito sabor.
Pie de foto
Joda Mejía en su conferencia “Colonchito Corazón”,
Foto: Rolando Morales.