CIUDAD VALLES. -Durante la presentación del libro Ruta Gastronómica de la comida tradicional huasteca tének, en la Facultad de Estudios Profesionales de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, la doctora en Ciencias, Celia Aradillas García declaró que la desnutrición infantil encontraba en el municipio de San Antonio (a 70 kilómetros de Valles) era comparable a la África subsahariana.
Dijo que en la comunidad de El Tocoy, la UASLP hizo una intervención entre 2015 y 2016 en la que llevaron soluciones de nutrición para los niños a esa comunidad y en el trabajo de inducción a un contenido más alto de proteínas, ella y las otras coautoras del texto se retroalimentaron de los alimentos y plantas que tienen a su disposición en las comunidades y que tienen un alto valor nutricional.
Con el comentario de que hacen falta más programas educativos alimentarios, en lugar de programa asistencial, la doctora mencionó que la desnutrición de los niños era incluso riesgosa, aunque sí consumían refrescos carbonatados y alimentos altos en grasas, pero con poco valor nutrimental.
El libro que presentó hoy, escrito en español, tének e inglés es una guía de los alimentos tradicionales de la cocina tének y de la Huasteca, para aprender a comer sano y con productos que en cualquier mercado de la región venden.