La semana pasada, antes de que entráramos en confinamiento, se celebró una cena con lo mejor de la gastronomía potosina. Fue un verdadero acontecimiento el confirmar que en nuestro Estado existen productos de una calidad altísima, entre los mejores vinos y cervezas de México y los mejores mezcales del mundo.
Como aperitivo, probamos la cerveza Valentina Blonde, hecha por Villacastel, de manufactura local: con buen cuerpo, muy aromática y equilibrada, con el complemento de una etiqueta muy atractiva, firmada por @cocolvu, el artífice de la famosa película animada Coco. Pueden encontrarla en Magna Selections.
El primer platillo fue una ensalada de palmito, cabuches y camarones, acompañada por el vino Pozo de Luna Sauvignon Blanc. Resultó muy impresionante la experiencia, pues la añada de este blanco era 2015 y, a pesar de ser un vino sin barrica, joven, se mantenía en perfectas condiciones, con evolución muy positiva. Este vino por el momento se encuentra agotado, pero podrá adquirir la nueva añada pronto en Wine Cru, El Mayorista, Magna Selections y Cava Tienda.
De segundo tiempo se sirvieron unos sopecitos de tortilla azul con frijoles chinos, queso de cabra, chapulines y guacamole, maridados con el mezcal artesanal Júrame, de Ahualulco. Es un destilado muy perfumado, que impresiona en nariz, suave y balanceado. Ganó Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas en 2019. Pueden encontrarlo en Magna Selections.
El tercer plato consistió en un rollo de pechuga de pollo relleno de Chile Ventilla, acompañado de mezcal ancestral Campanilla Joven. Esta bebida de Mexquitic, criada por la familia Navarro, tiene 50% Alc. Vol. Es un mezcal para mezcaleros muy experimentados, que fue reconocido en Oaxaca por otros maestros mezcaleros como el mejor de la muestra. No disponible mas que en la propia comunidad de Palmar Segundo.
De cuarto tiempo se ofreció un taco de barbacoa de borrego con salsa borracha, junto al Mezcal Ancestral Patatús, de Bocas. Todo es especial en este mezcal, del cual ya hemos hablado en este espacio: la nueva edición viene dentro de una hermosa obra de arte, una caja de madera decorada con la obra de Charlie Ramírez, la botella es otra joya y el contenido no lo es menos. Disponible sólo con el fabricante, búsquelo en redes o la web.
El tradicional Asado de Boda sirvió como marco para el que considero es el primer gran vino tinto potosino, no porque a otras añadas ni a otras bodegas les falte algo de excelencia como expresiones de nuestro magnífico terruño, sino porque creo que éste será referencia para el futuro: Pozo de Luna Gran Reserva, con 30 meses de barrica nueva y aún sin fecha para salir al mercado. Es un ensamble muy profundo y equilibrado, con una calidad que lo colocará entre los mejores vinos de México.
Finalmente cerramos con un queso madurado por quien esto escribe y ate artesanal, junto al vino con más solera entre los vinos de postre de nuestro país: Mistela de Cordelia. La barrica ha añadido una hondura singular a esta nueva versión, que resulta afortunadísima, un verdadero deleite. Disponible en Viña Cordelia, WineCru y otras tiendas de prestigio. No se lo pierda.
Es tiempo de guardarse, pero también de apoyar a los restaurantes que están pasando tiempos muy difíciles, le pido encarecidamente que compre local; todos estos maravillosos productos, tiendas y los servicios gastronómicos potosinos estarán muy dispuestos a acercarle, caro lector, experiencias que harán esta circunstancia mucho más llevadera. No se olvide de ellos. ¡Ánimo!
@aloria23
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