Veo ahora a las tiernas hojas de mis parras abrirse de capote ante el sol inclemente, recibir el embate ardoroso de Apolo, sorber la fuerza viril del dios para hacerla circular por sus floemas, erguir las ramas y ensanchar el tronco. He aquí el gran secreto mitológico: fue Dioniso quien prometió un sorbo de su mejor vino al terrible Cupido, para que flechase al hijo de Zeus mientras observaba a Dafne bañarse a la vera del gran cauce tesalio. No, no fue de laurel la forma que tomó la ninfa, me lo ha confesado Bernini en sueños: Dafne aún se retuerce dentro de una vid milenaria que recibe la luz de Apolo cada mañana y, así, sin saberlo, le regala fruta dulce a la imaginación de las bacantes.
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La costa del Mediterráneo fue el primer “Nuevo Mundo” de la viticultura. Cerca de sus playas bañadas por el sol, cerca de la Costa de Oro, de la Costa Dorada, de la Costa Brava, de la Costa Azul, del Tirreno, del Adriático, de las islas griegas, cerca de todas estas riberas reina el vino oscuro y potente que producen sus viñedos de clima más cálido que los atlántico y continental.
Aquí maduran muy bien la monastrell de Jumilla, que es la misma mourvedre del sur del Ródano; la garnacha del Priorat, que llaman grenache en Francia y el resto del mundo; la syrah de Languedoc, por ejemplo, o de la Toscana. El ensamble GSM (grenache, syrah, mourvedre) parece ser el epítome de la gran diversidad de uvas y estilos que se crían con fortuna en tan amplio territorio y, dentro de las versiones de esta mezcla, quizás el más conocido es el Chateauneuf-du-Pape. Por desgracia (no entiendo aún la razón de ello), en México escasean los ejemplos de calidad de esta A.O.C. fundamental para la cultura vinícola de cualquier aficionado, máxime que en el Valle de Guadalupe se producen con éxito vinos con base en estas variedades (me vienen a la mente el Cava Córdoba GSM y el Kerubiel, de Adobe Guadalupe). Sin embargo, abundan en el mercado los vinos españoles de la D.O. anotada y de Alicante o Penedés, los Cotes-du-Rhone y los de Sicilia.
La personalidad de los vinos de corte mediterráneo, sea por su origen o por su estilo (pues hay vinos “mediterráneos” de California o de Australia), es irresistible: son deliciosos, exuberantes a veces, con mucho de todo. Aquí algunas recomendaciones: La Crau de Ma Mere CdP, Kirkland Gigondas, Kirkland Cotes-du-Rhone (evite La Fiole Du Pape), Clío, Tarima Hill y Breca (Costco); los vinos catalanes de Torres, desde el clásico Gran Sangre de Toro hasta el Grans Muralles (El Mayorista, Vinos América, La Europea); Planeta Syrah Maroccoli (La Europea); los vinos de Murviedro (HEB), y, además de los apuntados, un mexicano como Emevé Shiraz o Vinícola Tres Mujeres (WineCru).
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Mis vides jóvenes intuyen su historia, se dejan poseer por el patrón de Delfos, por el fulgor que las convierte en enredadera; han crecido hasta llegar a la ventana y se han metido debajo de mi almohada. Lo han visto todo: por la noche, durante sus ritos secretos, el divino señor de las bacanales comparte con sus sacerdotisas vino nuevo, jugo auspiciado por Apolo, néctar de sol, vino que torna la razón en quimera, vino impetuoso, vino que apasiona, vino que busca su raíz en la profundidad del sueño.
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