Considerado uno de los pilares más complejos y representativos del patrimonio culinario nacional, el mole es el gran protagonista de las mesas y pantallas mexicanas este 7 de octubre.
Más que una receta, esta preparación encierra historia, identidad y una impresionante riqueza de técnicas tradicionales que han perdurado a lo largo del tiempo, demostrando la enorme diversidad que define a la cocina mexicana.
Para enmarcar el Día del Mole, la pantalla de elGourmet presenta el estreno de la producción documental "Maestros del Mole", bajo la guía del chef oaxaqueño Alex Ruiz. A través de una travesía gastronómica por Puebla, Oaxaca y Veracruz, la serie se adentra en las historias, los paisajes y los personajes que resguardan estos saberes ancestrales.
Un universo de más de 50 tipos de mole
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, en México existen alrededor de 50 tipos de mole.
Esta diversidad es el resultado de la enorme cantidad de chiles, semillas, hierbas de olor y costumbres culinarias que cambian de una región a otra e, incluso, entre familias.
Oaxaca, por ejemplo, destaca a nivel nacional por sus siete variedades icónicas de mole oaxaqueño: negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo y manchamanteles.
A lo largo de seis episodios, el programa reúne a cocineras tradicionales que han preservado estas recetas de mole durante generaciones, junto con chefs contemporáneos y antropólogos culinarios que hoy investigan y reinterpretan la herencia de esta preparación.
"Hablar del mole es hablar de México. No existe una sola receta ni una única manera de entenderlo; cada región, cada familia y cada cocinera guarda una historia distinta.
"En este viaje quisimos acercarnos a quienes mantienen vivos esos saberes y descubrir todo lo que puede contar un plato que ha acompañado nuestra historia durante generaciones", comparte el chef Alex Ruiz.
¿Dónde y cuándo ver "Maestros del Mole"?
Más allá de mostrar recetarios o pasos de preparación, la producción se enfoca en entender quién está detrás de cada cazuela, de dónde proceden sus insumos y el valor cultural que representa transmitir este conocimiento a las futuras generaciones.
Estreno: miércoles 7 de octubre.
Horario: 21:00 horas (tiempo del centro de México).
Frecuencia: nuevos episodios cada miércoles y viernes.
Canal: elGourmet (disponible en DirecTV, Izzi y Totalplay).
Celebrar el Día Nacional del Mole invita a reconocer el esfuerzo de los productores locales, la paciencia del nixtamal y la molienda en metate, así como la sazón de las manos que transforman chiles y especias en patrimonio vivo. Una cita imperdible para comprender el valor cultural que resguarda cada plato en la mesa mexicana.