Table Turners, la serie de capítulos para Instagram y Youtube que impulsa Stella Artois para celebrar a distintos cocineros de alrededor del mundo, plasma una de las cocinas más interesantes y activistas de México: Masala y Maíz.
Para Norma Listman y Saqib Keval, chefs del lugar, la comida de Masala y Maíz está inspirada en sus tierras, pero más importante, en sus abuelas. Norma creció con una abuela mexicana y Saqib con una abuela hindú, lo cual ha enriquecido su cocina. De la unión de estas dos culturas es como nacen los platillos de esta gran propuesta culinaria.
Uno de los platillos que representa este mestizaje es la ‘Infladita Chaat’, ya que integra una técnica tradicional mexicana de freír e inflar una tortilla, así como comida callejera de la India. Además de platillos con giros interesantes, Masala y Maíz es reconocido por ser un proyecto de investigación en donde entran los movimientos de ingredientes, técnicas de cocina, así como movimientos políticos, los cuales rigen el cómo y por qué de la gastronomía local.
Tanto Norma como Saqiv definen a Masala y Maíz como arte, gastronomía, movimientos políticos, activismo y hospitalidad, este último se puede presenciar en cada aspecto cuando visitas el lugar.