Con la ayuda de cocineros huastecos, los restaurantes ofrecieron ayer todo tipo de comida típica mexicana, hubo quien prefirió entregar a sus clientes una “huastecada” al estilo de la cheff Vanessa Grande, de San Martín Chalchicuautla, con el fin de celebrar a México, a San Luis Potosí y su Huasteca.
Silvia Cruz Montalvo pasó la primera quincena cocinando chiles en nogada con sus más de 40 ingredientes, pero el día de las fiestas patrias dio a sus clientes un platillo de su propia tierra, con cecina de Matlapa como platillo estrella.
Explicó que ahora los clientes van pidiendo no solo platillos típicos de la gastronomía general mexicana, aquellos que vienen de fuera suelen pedir comida con mayor peso regional.
En el caso del negocio de Silvia, la cocinera de la “huastecada”, Vanessa, es integrante de la familia que elabora el jobito tradicional, bebida con la que se puede hacer el perfecto maridaje.
Por lo pronto, la clientela pidió la tradicional cecina, enchiladas huastecas, frijolitos bayos o negros, los sabrosos bocoles, tamal huasteco y zacahuil, como parte de un plato para compartir.
Para Silvia, la mejor manera de celebrar las fiestas patrias, es reconocer los platillos típicos tradicionales de cada región, y San Luis Potosí ofrece no solo el pozole ya tradicional, ni los chiles en nogada que todo mundo disfruta, sino también todo aquello que representa a la región. Es así como los visitantes pidieron la huastecada.