Por aumento de precios, restauranteros hacen uso de su creatividad para disminuir el contenido de productos caros, y un ejemplo de ellos es la carne, que en caso de que sea el 90 por ciento del producto, ahora le agregan otros ingredientes gourmet que no subieron tanto de precio, aseguró el presidente local de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) Eduardo Kassis Chevaile.
Explicó que nada más en 2021, la carne subió un aproximado de 40 por ciento su precio, sin regresar a valores más accesibles, y eso invariablemente impactó en el precio de los productos.
Recordó que hay productos alimenticios en los que el ingrediente principal es el que sube de precio y los restauranteros tienen dos opciones, y una de ellas es la disminución del contenido del ingrediente caro, y el desarrollo de ideas creativas para presentar productos gourmet, con elementos que representen menor sacrificio en el costo del platillo.
Por otra parte, los restauranteros tienen la opción de elevar el precio, pero si por ejemplo se disparó 70 por ciento el precio del limón, y el restaurantero quiere presentar un pay de limón, con toda seguridad el precio de la materia prima afectará directamente al producto final.
Cuando tienes una inflación que aparentemente es de 7.5 por ciento, pero al mismo tiempo hay incrementos mayores al precio de los productos, en casos como el limón que ha subido un aproximado de 60 por ciento, éste es un caso totalmente fuera de control.
Recordó que hay casos donde los productos y su precio son predecibles, tales como los de temporada entre los que incluyen el huevo, el pollo y algunas frutas, pero los propios restauranteros saben que suben de precio, y es normal, pero si dentro de una receta hay un número determinado de ingredientes, cuando el limón representa el 5 por ciento de los ingredientes de la receta, el impacto así se haya incrementado 100 o 200%, es una cantidad realmente pequeña, pero si el producto base es el limón como ocurre con el pay de limón, entonces es imposible conservar el producto en el mercado.