Con sesenta años de experiencia, doña Juana Paredes Torres, nacida en Pinos, Zacatecas, pero radicada en la ciudad de San Luis Potosí casi toda su vida, cumple sesenta años ofreciendo tacos rojos potosinos, molotes y enchiladas en un puesto nocturno del Jardín de Tequis.
Por su negocio en la vía pública han pasado futbolistas, personajes célebres de la academia y el arte, el ex gobernador Marcelo de los Santos Fraga, y casi toda la familia Nava, desde el doctor Salvador Nava Martínez hasta el actual presidente, Xavier Nava Palacios.
De su experiencia, potosinos escucharon una conferencia en el Festival de Cocineras Potosinas, organizado por la alcaldía capitalina.
Doña Juana Paredes Torres se vino a San Luis Potosí a la edad de 18 años, para preparar los alimentos a sus hermanos que trabajaban.
Sin embargo, hacerles de comer y hacerles compañía le trajo el beneficio de saber preparar los alimentos para ganarse la vida.
Desde entonces, trabaja en el crucero de Mariano Ávila y Arista. “Algunos se cambiaron a Las Lomas y hasta acá vienen a buscarme”. Va gente de la Médica Vial, la Beneficencia Española, los empleados de la oficina matriz de Oxxo, y vecinos del barrio.
Explica que en sesenta años, los tacos eran preparados de la misma forma, es decir de tortilla bañada en salsa, queso y cebolla, pero luego se le fue agregando lechuga, papa, zanahoria y salsa y posteriormente, cueritos.