Aunque la industria restaurantera vivió su mejor tiempo el Día del Amor y la Amistad, los altos costos de los insumos pegaron directo en el gasto de producción de los platillos en los que se hizo un esfuerzo por mantenerlos al precio.
Con independencia de ello, fue un día inmejorable, informó el presidente local de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac), Eduardo Kasis Chevaile.
Advirtió que la temporada de sequía ha castigado severamente también la economía, porque la falta de agua en las comunidades productoras ha golpeado severamente la agricultura y la ganadería y por lo tanto la disponibilidad de alimentos ha derivado en la necesidad de cambiar algunas especificaciones de los platillos para equilibrar el incremento de precios.
Recordó que también en Ucrania hay un problema muy grave y al ser el granero del mundo, técnicamente se detuvo la distribución de alimentos y los importadores tienen que adquirir los más caros en otros países y eso sin duda ha impactado directamente en el costo de los alimentos preparados.
Explicó que los restauranteros han tenido que usar su ingenio para que los precios no les impacten sobremanera, por ejemplo, aplican una reingeniería de los alimentos que ofrecen para conservar el buen sabor utilizando ingredientes de la misma calidad, pero de un precio menor.
Dijo que por ejemplo si la carne de res se encuentra a un precio muy alto, entonces los restauranteros cambian
el producto.