Se ha estabilizado por ahora el precio de los insumos para la fabricación de pan, asegura Gerardo Pérez Covarrubias, “El Panadero Chopper”.
Explicó que hasta ahora se mantiene estable el valor de mantequilla, harina, azúcar, piloncillo, sabores, y los elementos para el relleno de panadería y repostería.
Sin embargo, recordó que el precio de esos insumos ya ejerce muy fuerte presión sobre el costo del pan al consumidor final, porque 2022 fue un año muy difícil para obtener a buen precio los productos.
De hecho, recordó que fueron los propios proveedores quienes avisaron una y otra vez de la proximidad de un incremento de los precios, a veces moderado y con frecuencia exagerado.
Al negocio de la panadería se suma el pago de impuestos, y las condiciones que deben enfrentar todo aquel que genera empleos formales, por lo general con mayor grado de castigo y presión de la autoridad, que los que trabajan sin ninguna formalidad ni pago de impuestos.
Agregó que con mayor razón hay compromisos por cumplir, si el panadero trabaja con ingredientes artesanales, que aportan el mayor grado nutricional a los bolillos, el denominado “pan de agua”, baguettes rellenos de queso o chorizo, y diversos panes dulces, rellenos, embetunados, cubiertos de azúcar, suaves, tostados, crujientes, cremosos, o hechos de pasta hojaldrada.
Informó que se tiene que esperar también lo que venga en enero, sobre todo porque los únicos que han acelerado la carrera en la inflación y subieron los precios, son los proveedores de insumos.