El chef ejecutivo Mario García Olea resaltó la necesidad de rescatar la auténtica cocina potosina dentro del Pabellón Gastronómico de la Fenapo 2018, lugar en el que estará participando por primera vez junto con alumnos del Instituto Culinario Danielli.
Por invitación del Patronato de la Feria, el Instituto capacitará a expositores del área de alimentos en el manejo higiénico de sus productos y en aspectos como la presentación de los platillos a los clientes.
Consideró que en años anteriores hubo una marcada presencia de expositores de otros estados del país e incluso del extranjero, como fue el caso de la comida china en 2017, lo que opacó un poco a la cocina potosina y provocó un efecto de baja de precios y calidad.
“Nosotros estaremos reinventando un platillo tradicional a base de tortilla, con auténtica cecina huasteca, asado de boda y panecillos de harina de maíz, también de la región Huasteca, adornados con puntas de chocolate; lo interesante del plan es que estaremos beneficiando a pequeños productores del Estado”.
García Olea precisó que el Instituto auxiliará a otros expositores con capacitaciones para el manejo inocuo de los alimentos, a fin de recuperar la confianza de los comensales tanto locales como foráneos que, quizás, se vio perdida en ediciones anteriores.