Con el proyecto “Integración de los procesos de nanofiltración y secado por aspersión para mejorar la pureza de los fructanos en polvo del jugo de agave salmiana”, investigadores de la Facultad de Ciencias Químicas de la UASLP, se hicieron acreedores al 42 Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos, categoría Profesional en Tecnología de Alimentos.
El grupo estuvo integrado por los doctores Miguel Ruiz Cabrera, Alicia Grajales Lagunes, Héctor Reynoso Ponce, Amneris Castillo Andrade y Raúl González García, plantilla de profesores de la carrera de Ingeniería en Alimentos, Ingeniería Química, y del Posgrado en Bioprocesos y en Ciencias en Ingeniería Química.
El objetivo del proyecto fue la extracción, purificación y obtención de fructanos en polvo a partir de jugo de agave salmiana. Al respecto, el doctor Miguel Ruiz Cabrera, explicó que los fructanos son utilizados para la fabricación de alimentos funcionales, el tipo de enlace y estructura de estos componentes juegan un papel preponderante para utilizarlos como fibra dietética o sustitución de productos grasos, por ejemplo: productos lácteos, aderezos, incluso, en fabricación de espesantes y helados.
En su oportunidad, la Dra. Alicia Grajales, manifestó que el aporte principal del proyecto de investigación, residió en la implementación del proceso de nanofiltración para eliminar componentes de bajo peso molecular que se encuentran en el jugo crudo de agave salmiana, consistente en fructosa, sacarosa y otros productos similares.