Desde hace cuatro años, un fruto menospreciado del Altiplano potosino está siendo transformado en un producto nutritivo y con grandes beneficios para personas diabéticas, gracias a la visión de una familia emprendedora de Villa de Arista.
La vaina de mezquite, esa que cuelga de los característicos árboles que adornan los caminos rurales, es la materia prima de la empresa que fabrica “Maná del Altiplano”, nombre bajo el cual se comercializa la harina de mezquite.
Karina Santana, representante de la casa productora, explicó que esta harina ayuda a estabilizar los niveles de glucosa en la sangre y que sus azúcares no requieren de insulina para ser procesadas, además de que contiene fibras solubles.
“También hay fitoquímicos presentes en el mezquite con propiedades antidepresivas, energéticas, anti inflamatorias, antivirales, alergénicas, de limpieza del hígado y para combatir amibas”, explicó la empresaria.
Con la harina de mezquite se puede preparar pan, galletas, tortillas, gorditas, crepas y hot cakes, al igual que bebidas, quesos, mieles y hasta dulces.
La vaina se recolecta entre julio y septiembre para procesarla en octubre y noviembre, realizando la venta del producto en diciembre, hasta agotar existencias.
El sueño de Karina Santana es que todos los municipios del Altiplano aprovechen este fruto para generar empleos y cambiar su entorno, para lo cual ya está buscando apoyo en organismos internacionales patrocinados, incluso, por la Unión Europea (UE).