Exponen platillos tradicionales de Puebla y Oaxaca

En el Festival de la Cultura Gastronómica Potosina del Instituto de Estudios Superiores de Gastronomía (IESEG), cocineros tradicionales mostraron lo que heredaron de sus ancestros, con todo hecho a mano y sin ingredientes industrializados.

Expusieron platillos emblemáticos como el zacahuil, enchiladas potosinas y los tacos rojos potosinos.

Juana Amaya Hernández, cocinera tradicional originaria de Zimatlán de Álvarez, Oaxaca, mostró el mole negro, dijo que es una receta que heredó y ella es la cuarta generación de cocineras.

Precisó que se trata de un mole de receta antigua, de épocas en las que no existían tantos ingredientes.

Juana Amaya explicó que la cocina tradicional le llevó a preparar sin ingredientes que no fueran los naturales y hechos a mano; el mole negro lleva chile chicuatle, endémico de Oaxaca, de la región de La Cañada, también se usa chile guajillo, chile ancho y el chile pasilla mexicano.

Además de sabores de pasas, almendras, ajonjolí, plátano macho, pan de manteca, ajo, cebolla, clavo, pimienta, comino, orégano, canela, hoja de olor y chocolate.

Explicó que ese mole es el que le ha dado fama en Oaxaca y en el mundo, y cuya consistencia permite que sea comido frío o caliente en la cena o en la comida.