A-AA+
Empresarios panaderos señalaron haber bajado este año la producción de roscas de Reyes “entre un 30 y 50 por ciento” en comparación con el año pasado, debido principalmente a la competencia de los supermercados y de las amas de casa que venden repostería artesanal.
De tener un mercado cautivo por décadas, en el cual las panaderías tradicionales eran las únicas proveedoras del producto, ahora existe una oferta “sumamente fragmentada” en la que participan las empresas transnacionales, los pequeños emprendedores y a veces, hasta productos chinos.
Vía telefónica, líderes de la industria local de la panificación artesanal expresaron que esta competencia y el alza continua de materias primas como la harina, el azúcar y el huevo, sumada a los crecientes costos del gas L. P. y la electricidad, hacen muy difícil que las panaderías tradicionales programen grandes producciones de roscas de Reyes.
Si bien la tradición se mantiene dentro de las familias, sus miembros están optando por adquirir producto de bajo precio, aunque no sea de buena calidad, como en el caso del pan de supermercado.
En otros casos, la reciente proliferación de amas de casa que hacen de la repostería su negocio, provoca que las personas que sí están dispuestas a pagar un mayor precio por una rosca de calidad acudan con ellas a comprar y no a una panadería tradicional.
A pesar de esto, algunos panaderos tradicionales se esfuerzan por llevar este domingo a la mesa de los potosinos tradicionales, roscas artesanales de Reyes, al mismo precio del año anterior.
Gerardo Pérez Covarrubias, “El panadero Chopper”, aseguró que en los centros comerciales, las roscas cuestan mucho más caras y no tienen el mismo valor nutricional por tratarse de productos que tienen su origen en harinas congeladas y preparadas con el uso de conservadores.
Gerardo Pérez aprendió de la elaboración de la rosca de Reyes de su padre, Candelario Pérez Cortés, y ya se transformó en una tradición familiar.
Entre roscas y un horno que deja sentir sus altas temperaturas en el taller panadero, Pérez Covarrubias muestra el proceso de elaboración de rosca, actividad que él y sus compañeros panaderos elaboran con paciencia, desde la correcta preparación de la masa, hasta la cocción en un procedimiento que debe seguir pasos obligados para obtener un pan suave.
De los ingredientes, el “panadero Chopper” explica que el mayor sufrimiento se encuentra en el precio de la harina, que sube progresivamente desde noviembre, y no se detiene. A pesar de ello y en medio de la presión inflacionaria, él apuesta a llevar a sus comensales las roscas al mismo precio de hace un año.
