MUESTRA GastronÓmICA
CON GRANDES SORPRESAS EL CIERRE DEL CURSO EN IESEG
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El cierre de cursos del Instituto de Estudios Superiores en Gastronomía (IESEG), nos trajo una grata sorpresa al traer a los mejores chefs para presumir sus dotes de cocina tradicional.
El evento, realizado bajo el auspicio de la directora Elizabeth Romero, trajo a los chefs Juana Amaya Hernández, cocinera tradicional de Zimatlán de Álvarez, Oaxaca, y Alan Sánchez de Puebla, para presumir recetas ancestrales que todavía forman parte de la gastronomía mexicana.
En el patio central del histórico edificio de la Acción Católica, ambos cocineros enseñaron las técnicas para presentar en platillos gourmet, desde comidas de entrada hasta postres, para deleite de quienes acudieron al cierre del magno evento del Festival de la Cultura Gastronómica Potosina 2023.
El primer platillo que los comensales degustaron, fue una exquisita Tetela de hongos y salsa de chile guajillo, algo parecido a una tortilla rellena de hongos, elaborada únicamente con ingredientes criollos.
Referente al segundo tiempo de la cena, fue un delicioso plato de sopa de garbanzo, aderezada con queso fresco y julianas de tortilla.
Le siguió en orden en el tercer tiempo lo que en San Luis conocemos como pipián, y en Puebla como pepián, platillo típico elaborado con base en semillas de calabaza, pero de color verde, con pollo y una guarnición de acayotes.
Los asistentes degustaron en el cuarto tiempo un mole negro con costilla de cerdo, en el que el cocinero poblano hizo sentir todo el picor de los chiles.
Le siguió en el quinto tiempo un similar de postre que en la cocina tradicional oaxaqueña se conoce como nicuatole de poleo, un cuajado de maíz criollo elaborado con piloncillo.
El remate de la cena fue una nutrida barra de postres gourmet elaborados por alumnos de IESEG, desde mousse hasta pastelillos de diferentes presentaciones.
Elizabeth Romero agradeció el esfuerzo de los chefs por presentar productos que ayudan a promover la cocina tradicional mexicana, a darle fuerza y colocarla en el pedestal que se merece.
Precisamente por ello, fue nombrada en San Luis Potosí una representante de la cocina tradicional, con el fin de recuperar el honor y el orgullo de lo que los nuestros cocinan.
Los chefs presumieron un juego de luces recubierto con una escultura de manteca en forma de la Caja del Agua de la Calzada de Guadalupe.
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