El arte de nixtamalizar

La charla El arte de nixtamalizar se realizará este viernes 6 de junio a las 19:00 horas en la Biblioteca Central del Estado, la actividad se encuentra en el marco del Día Mundial del Medio Ambiente y será impartida por la maestra Pilar Pérez Cruz.

Se incluirá una exposición bibliográfica sobre el maíz y su nexo con la nixtamalización, con materiales facilitados por la propia ponente. El evento busca generar un espacio de reflexión sobre la relación entre alimentación, cultura y medio ambiente.

En la charla, Pérez Cruz abordará la nixtamalización como un proceso culinario de alto valor nutricional y como una práctica cultural que ha sostenido comunidades a lo largo del tiempo. Además de su función alimentaria, la ponente subraya el impacto del maíz en la captación de carbono y su contribución a la fertilidad del suelo, temas que vinculan esta tradición con el contexto actual del cambio climático.

Pérez Cruz es diseñadora gráfica, especialista en Historia del Arte y cuenta con formación en Gastronomía. Ha participado en espacios académicos como el Seminario Permanente de Cocinas en México del Instituto Nacional de Antropología e Historia y ha trabajado en la investigación de prácticas alimentarias desde una perspectiva interdisci

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plinaria. Su interés por los procesos culinarios tradicionales la ha llevado a estudiar la tortilla desde su elaboración hasta su transformación en la industria moderna.

Durante la charla se presentará una selección de libros, objetos y recursos que complementan la exposición oral, con énfasis en la relevancia cultural y ecológica del maíz.