Prepara un risotto para las fiestas navideñas

CIUDAD DE MÉXICO, diciembre 20 (EL UNIVERSAL).- El arroz es el grano menos alergénico de todos y de forma natural no contiene sodio, colesterol y gluten además de ser libre de azúcar y OGM. No contiene grasas saturadas o trans y contiene únicamente 100 calorías por porción.

Aprovecha las bondades del arroz y crea una receta única para estos días de fiesta, te encantará su cremosidad y sabor.

Risotto con hongos

Ingredientes:

4 porciones

1 L. de consomé de pollo

5 dientes de ajo pelado infusionados en aceite vegetal finamente picados

1 pza. de cebolla blanca finamente picada

500 gr. de arroz americano auténtico

250 ml. de vino blanco

500 ml. de crema para batir

100 gr. de hongos deshidratados

50 gr. de huitlacoche deshidratado

200 gr. de queso de cabra

150 gr. de queso de cabra asiago

250 gr. de mantequilla ghee

25 gr. sal en grano

50 ml. de salsa Tabasco

10 gr. de perejil deshidratado

10 gr. de epazote seco

10 ml. de Chardonnay (vino blanco)

Procedimientos:

En una cacerola con capacidad de cuatro a cinco litros fundir la mantequilla y agregar la cebolla y el ajo y acitronar durante cinco minutos. Agregar el arroz y después el vino blanco a que reduzca. Sazonar con un poco de sal, añadir el consomé de pollo (previamente calentado) y reducir el fuego sin dejar de mover el arroz con ayuda de una pala de madera. Agregar la crema y sazonar con salsa Tabasco.

Incorporar los hongos y el huitlacoche, cocine hasta que estos estén suaves, después el epazote seco y el queso de cabra asiago. Cocinar hasta reducir el líquido de la cacerola. Servir en un plato hondo y finalizar con queso de cabra y el perejil. Acompañar con la hogaza de pan.

Sabías que...

Los granos se clasifican según el grado de molienda, tamaño del grano, contenido de almidón y sabor. En el caso del grado de molienda, el arroz puede ser clasificado como arroz con cáscara, arroz de grano entero (integral) con la cáscara extraída o arroz blanco con la capa externa extraída (salvado).