A-AA+
DELICIA AL PALADAR
En la actualidad hay algunos platillos tradicionales en la cocina mexicana y de diversas partes del mundo que forman parte de los menús que las familias acostumbran a disfrutar; aquí un poco de la historia de cada uno.
PAVO
Este animal silvestre para la época, fue llevado a las Cortes europeas en el siglo XVI por Hernán Cortez, quien quedó fascinado por su sabor, desde que los indios aztecas se lo sirvieran en un festejo. Para ellos el nombre era guajolote, y aprovechaban no solo su carne, sino sus plumas, para elaborar adornos y utensilios.
Continuando con un interesante periplo histórico y geográfico, el último jueves de noviembre de 1620, un grupo de colonos ingleses a bordo del Mayflower, desembarcaron en tierras estadounidenses cansados y hambrientos; los anfitriones, para rendir los alimentos, optaron por preparar carne de pavo, gesto que los colonos agradecieron infinitamente.
Desde entonces, ese día se celebra el Día de Acción de Gracias, con el tradicional pavo en la mesa.
Preparado en grandes fogones de leña, o a las brazas, era uno de los platos preferidos de Enrique VIII.
La gente del pueblo, que solía imitar las costumbres de sus señores, acogió la ingesta de esta carne de sabor simple entre sus costumbres, y como el animal proporcionaba abundante carne, se reservaba para ocasiones especiales en las que se reuniera toda la familia, como por ejemplo la navidad y las festividades de despedida y bienvenida de año, pasando a ser el plato por excelencia en estas fecha.
ROMERITOS
Un clásico que se acompaña con tortitas de camarón y el delicioso mole.
Los romeritos ya se consumían desde la época prehispánica y era una de las recetas preferidas por su alto valor nutricional y la facilidad con la que se consigue. Se cultiva principalmente en el Distrito Federal y Morelos y se consume, además de Navidad y Año Nuevo, en Semana Santa.
El mole que se utiliza depende de cada familia y a este platillo se le agregan también nopales, según sea la preferencia de quienes los cocinan y consumen.
BACALAO A LA VIZCAÍNA
Este icónico platillo para celebrar Navidad y Año Nuevo en México tiene su origen en la cocina española y con el tiempo fuimos variando la receta hasta tener una versión tan propia como la del Bacalao a la Vizcaína estilo México.
Si bien el bacalao, que es el ingrediente principal, no es mexicano, el que más usamos es el noruego, y le hemos ido agregando a la receta los chiles, las especias y los mexicanísimos jitomates; además, en México lo tradicional es prepararlo en ollas de barro desde hace cientos de años.
TAMALES
Con estos nombres se conoce un plato tradicional que acompaña las tradiciones decembrinas de muchos países de Centro y Suramérica, así como de la región caribeña y México.
Con el olor característicos de las hojas de plátano, la masa y el relleno que varían según el país, y toda una ceremonia en torno a su preparación, este bocado de origen indígena, continúa presente en la mesa contemporánea, compartiendo honores en perfecto sincretismo con el pavo, las uvas, el asado, el panettone, y por supuesto el champagne. Así de amplio y noble es el crisol gastronómico de los pueblos de América.
LENTEJAS
Estos humildes granos no forman parte de las cartas clásicas en ningún restaurante, menos para cenas de fin de año.
Sin embargo, en algunos países y culturas, la tradición las incluye con un noble fin: compartir los buenos deseos de salud y prosperidad entre los comensales. En España por ejemplo, suelen añadirse como estofado al menú de la cena de noche de fin de año, o se consumen a la mañana siguiente como primer plato del año con los mismos propósitos.
Algunas narraciones cuentan que la tradición nació en Italia, donde en tiempos remotos, se regalaba un saquito lleno de las nutritivas lentejas a los seres queridos como un mensaje de parabienes, que si correspondía con deseos sinceros de prosperidad,
TURRONES
Esa masa especial de miel, azúcar, clara de huevo, avellanas y almendras marconas conocida como turrón, es uno de los postres que no puede faltar en hogares españoles y latinos, para las celebraciones decembrinas.
Su origen es definitivamente árabe.
Los árabes llevaron dicha tradición a España durante el proceso de colonización y allí se asentó, en la región de Jijona, Alicante, donde floreció a mediados del siglo XV.
En los países árabes se consume hecho con sésamo molido, miel, pedacitos de frutas y pistacho.
En la actualidad existe gran variedad de turrones: a partir de los originales españoles de Agramunt, Alicante y Jijona, estos dos últimos los únicos turrones blandos, se pueden encontrar turrones de trufa, de chocolate, de yema quemada, mazapán y a la piedra.
ASADO ESPECIAL
En muchos países de América, este plato, en diferentes versiones, forma parte de la gastronomía navideña y de noche vieja.
A las brazas, recibiendo gradualmente el calor, la carne de res, cerdo o aves, se cocina lentamente, y en las festividades, se sirve acompañada de numerosos contornos.
Maderas como el roble y el mezquite, de comprobada dureza, garantizan un tiempo prolongado de cocción, a altas temperaturas.
También están los asados cocidos, que llevan varias horas de preparación, mientras se agregan salsas y vinos que realzan el sabor de la carne.
En países como Argentina, Uruguay, Chile, Bolivia, Ecuador, Perú, Paraguay y Venezuela, la palabra asado incluye además del método a las brasas o cocido, las parrillas y reuniones sociales en torno a la preparación de la carne.
