Prueba el arzobispo el esquite potosino

A la dueña del negocio se le hizo el milagro. Este domingo, el arzobispo Jorge Alberto Cavazos Arizpe, conoció los esquites, preparado de elote que una comerciante en el lado sur de la Catedral vende con su muy particular sazón.

Como parte de la gastronomía de sus ciudades, el arzobispo pasó del tradicional cabrito de Monterrey a probar las tortas ahogadas y el alfajor al natural en San Juan de los Lagos.

Ahora, poco a poco va conociendo los alimentos preparados que forman parte del acervo cultural inmaterial de los potosinos y encontró en el esquite, un platillo menos picante de lo que se creyó. El arzobispo aguantó, y comió caliente el elote enchilado.

La señora que los prepara en la calle Manuel José Othón, utiliza chile rojo picante y mantequilla para sazonar el esquite en un comal. Luego, añade chiles en rajas y pimiento morrón, como parte del remate del sabor, que presenta como una alternativa a sus otros productos: el tradicional elote en vasito, en su jugo caliente, con queso, crema y chile y el elote entero que es sazonado con mayonesa, crema, queso rallado y chile.

Probablemente Cavazos Arizpe tendrá algunos elotes que ofrecer a los miembros de la Conferencia del Episcopado Mexicano, si llevan en su agenda alguna sesión plenaria en la capital potosina o si participan en alguna de esas misas de especial importancia, de las que suele ser escenario la Catedral Metropolitana de San Luis Potosí.

Por lo pronto, el arzobispo tomó un esquite en vaso, lo probó, y para la segunda cucharada tuvo que soplar para bajar la temperatura, solo él sabe, si por el calor del elote o la combinación del hervor con el picante, pero eso sí, lo juzgó como un platillo muy sabroso.