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MATEHUALA.- El mezcal tiene tradición y su proceso es muy artesanal, siendo una bebida que está a la par del tequila.
En entrevista con el productor de mezcal de la región, indicó que el mezcal se ha vuelto la bebida de moda y ha gustado a los paladares finos, que hasta en los restaurantes de mucho “caché” como Nuevo León, CDMX, entre otros lo sirven porque los comensales lo piden.
El mezcal es muy artesanal en comparación con otras bebidas destiladas como el caso del tequila, la riqueza del mezcal es que se puede elaborar con 40 tipos de agaves, mientras que el tequila con solo uno, todo eso le va agregando mucho valor al mezcal que es una categoría, dice.
Subrayó el productor que el mezcal está a la categoría de coñac y de las bebidas más costosas del mercado y el tequila se quedó un poco abajo, porque el mezcal está alcanzando altos niveles de los cuales nadie lo pensó y esto hace que varios compañeros mezcaleros se dediquen a producir esta bebida aparte de la mezcalera de Laguna Seca del municipio de Charcas, expuso.
“El mezcal se produce en una comunidad cercana a Matehuala y ya son cinco años con este proyecto que se inició, esto con el fin de promover la cultura del mezcal, haciendo catas, seminarios y luego ya nos dedicamos de lleno a la producción conformada por una empresa familiar y estamos buscando mercado, previo a ello lo damos a conocer en exposiciones que nos han invitado y por cierto ya son muchos meses que no se ha llevado ninguna actividad de los artesanos del Altiplano”, señaló finalmente.
