Tacos de cecina una deliciosa tradición

Hay quien dice que no se puede acudir al tianguis “El Rebote” sin aspirar los olores de la gastronomía típica de la vía pública. 

Sin embargo, de aquellos que se dedican a preparar alimentos, la señora Bertha Corpus y el señor Marcos, cumplieron 35 años vendiendo los tacos de cecina, de cuyo truco, la mayoría de los que han comido, a través de las generaciones, ya saben que no deben confundir con una deliciosa zanahoria rallada, los trocitos de chile habanero dispuestos para dar picor intenso a ese preciado alimento.

Cuenta la historia que desde la organización del tianguis dominical, de los vendedores retirados de los alrededores del antiguo Mercado “16 de septiembre”, entre otros, se dividieron en organizaciones civiles tales como la Unión y Agrupación de Comerciantes Fierreros (grupo de comerciantes y proveedores de la pepena, fundados por Margarito Sánchez Silva), la Unión del Tianguis Dominical, que desde el inicio encabezó Alma Castillo; la Unión Libre de Comerciantes del Exterior del Mercado 16 de Septiembre, de Octavio Ávila; la Unión de Comerciantes, Fierreros y Similares (Ucofys) de Juan Pablo Castillo y la Unión de Tianguistas “El Rebote”, de Juan Antonio Rodríguez Chessani, y todos estaban de acuerdo en que sería necesario contar con puestos de comida para atender a los visitantes.

Fue así como llegó, hace 35 años al Tianguis Dominical El Rebote, el negocio de tacos de cecina de Bertha y Marcos. Ellos aseguran que no pensaron en ninguna receta en particular y sin embargo, el sazón ya es conocido por al menos tres generaciones de visitantes, comensales de toda una vida.